微信關注手機網站網站地圖

歡迎來到雅大釀酒設備官網!
全國服務熱線:

0746-288531118153364325

雅大釀酒設備

雅大釀酒設備廠——您的釀酒廠管家雅大為您提供的不止是一套設備
當前位置首頁 » 新聞資訊 » 釀酒百科 » 10步用小型釀酒設備釀出美味云南小曲白酒

10步用小型釀酒設備釀出美味云南小曲白酒

返回列表 來源:雅大 查看手機網址
掃一掃!10步用小型釀酒設備釀出美味云南小曲白酒掃一掃!
瀏覽:- 發布日期:2022-03-15 10:51:39【

云南小曲白酒是以谷類為原料,小曲為糖化發酵劑,經蒸煮、發酵、小型釀酒設備蒸餾得到。那云南小曲酒怎樣釀?請隨雅大小型釀酒設備釀酒師去看看!

一、生產工藝流程

原料→浸泡→初蒸→燜水→復蒸→出甑→降溫→下曲→入箱→出箱→發酵→蒸餾→入庫 

圖片1

生產工藝流程

1、原料:高粱;

2、浸泡:將75-90度的熱水倒入雅大多功能蒸煮攤涼床中,先水后糧,待糧倒入后扒平,夏秋季浸泡16~18h,冬季浸泡18~20h,且冬季需對泡糧池采取保暖措施; 

圖片2

泡糧

3、初蒸:初蒸前放出泡糧水,用清水漂洗2~3次,把水瀝干,加蓋,用大氣蒸20~25min;

4、燜水:初蒸完成后,就轉入60-70°C的燜水,水量高出糧面15~20cm,邊燜水邊加溫,保持燜糧水的溫度在80°C左右,經過20~25min左右,糧食開花率在85~90%(開小花),用手指壓高粱粒,柔軟、有彈性就可以撤水,待煮糧水瀝干后,就可復蒸; 

圖片3

悶水高粱開花

5、復蒸:撤水后,煮糧水瀝干,轉入復蒸,復蒸時間以汽圓甑蓋40~50min即可出甑; 

圖片4

6、降溫、下曲:出甑后,用鼓風機降溫。雅大酒曲用量0.5%,;待品溫降至35~42°C時下第一次曲,用量在1/2,品溫降至30~35°C時,下第二次曲,兩次酒曲拌勻后,根據季節、氣溫調節涼床溫度:夏季24~26°C,冬季28~32°C,涼床操作必須在60min內完成,以減少雜菌感染; 

圖片5

撒酒曲

7、入箱:夏季品溫降至24~26°C時入箱,厚度保持在12~18cm,冬季當品溫降至28~32°C時入箱,厚度保持在18~22cm,均勻耙平,以保持箱內溫度基本一致;

8、出箱:夏季經過24~28h,品溫升至36~38°C,冬季經過28~30h,品溫升至34~36°C時,即可出箱,出箱感觀要求:有清淡的蜜甜香氣,手指壓糧食粒柔軟,有明顯的水解液,口嘗微酸甜; 

圖片6

出箱

9、發酵:出箱時按工藝要求加入不同比例的配糟拌勻,然后裝入發酵容器進行發酵,發酵周期按工藝要求; 

圖片7

發酵

10、蒸餾:當發酵周期達到工藝要求時,用雅大小型釀酒設備對酒醅進行蒸餾,驗收入庫。 

圖片8

雅大小型釀酒設備蒸酒

云南小曲白酒是采用清蒸、清燒的生產工藝,即小型白酒釀酒設備蒸糧與蒸酒分開,這樣有利于酒體凈爽。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物,讓雅大科研團隊為您開發特色酒。熱線:0746-2885311。

本文為雅大小型釀酒設備原創發布,轉載需標明出處和鏈接。

文章來源:http://www.ydjy88.com/

雅大推薦

相關釀酒百科

最新資訊文章

国产特级毛片国产,国产特级特黄大学生大片,国产特级婬片免费观看,国产特级婬片免费看,国产特级婬片免弗看