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9步教您用果酒釀酒設備做出美味柿子酒,送給柿農的福利

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瀏覽:- 發布日期:2021-10-05 11:21:19【

在陜西,每到秋冬季節就有釀柿子酒的傳統,一到柿子成熟季,他們就開始用果酒釀酒設備做柿子酒。下面教大家用酒釀酒設備釀柿子酒的技術,只需簡單九步。

柿子含有大量的糖類及多種維生素,營養豐富,而且具有很高的藥用價值和經濟價值。在全國栽培面積達20萬公頃,主要集中在在河南、山西、陜西、河北等地的山區。

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柿子

我們對柿子進行深加工,加工成柿餅、柿子酒、柿子醋、柿子果脯、柿子糕、柿澀飲料等,可以獲得很高的經濟效益。

今天,雅大的釀酒師為大家講一下發酵型柿子酒的制作方法。

1、采摘、挑選。

選擇沒蟲蛀、沒腐爛、成熟度高的柿子(可以選小果、滯銷果),去除果梗、果葉后清洗干凈。記住,成熟度越高,含糖量就越高,出酒率也就越高。

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選擇熟度高的柿子

2、蒸煮脫澀。

開啟雅大果酒釀酒設備,上汽后,將清洗干凈的柿子倒入蒸鍋中蒸熟,去除柿子本身的澀味。注:如果我們直接將柿子打漿發酵,釀出來的酒澀味很重。

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雅大果酒釀酒設備

3、將蒸熟的柿子攤涼至60度左右,倒入水果打槳機中打漿備用。

4、酶解。柿子漿中加入1%果膠酶,然后于常溫下靜置酶解24小時。

5、發酵。加入一定比例的白糖,調節柿子漿的糖度,然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,充分攪拌,在26℃~28℃溫度中進行主發酵。

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加入雅大水果酒曲發酵

6、壓榨。主發酵結束后,應進行壓榨;出罐時,先將自流酒放出,取皮渣進行壓榨,得壓榨酒。

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柿子酒

7、后發酵 把分離出來的汁液進行后發酵,使殘糖繼續發酵,轉變成酒精。后發酵采用密封發酵,正常的后發酵,糖濃度是不斷下降的。

8、澄清、虹吸。

后發酵結束后,用虹吸法進行換桶、添桶等操作,將上層清液取出。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作,不使酒與空氣接觸,以防氧化,保持酒的原果香及新鮮度。

9、滅菌、陳釀。

裝瓶密封放入80-90℃熱水中保持10-15分鐘后,自然冷卻后裝入不銹鋼儲酒罐或橡木桶中,密封好后在低溫下存放。

柿子除了可以釀成柿子發酵酒外,還可以做成柿子白酒,即發酵完成后省去后面的步驟,直接用雅大小型果酒釀酒設備蒸餾成白酒。

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柿子蒸餾白酒

因為做柿子白酒省去了壓榨、澄清、虹吸、后發酵的步驟,所以要發酵完全后(即糖全部轉化成酒)才能蒸餾。

在對柿子進行深加工時,大部分廠家都會選擇將柿子加工成傳統柿餅,盡管工藝簡單,但因為加工的人太多,供大于求,同質化嚴重,利潤有限。

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柿子餅

但如果將柿子加工成柿子酒,不僅不會過期變質,越存還越值錢,且柿子酒市場前景好,利潤高。

總之,用柿子釀酒是一個很好的項目,不僅能提高柿農的利潤,還能解決柿子滯銷、小果殘次果賣不起價等問題。

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文章來源:http://www.hello301.com/

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