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白酒洞藏應具備怎樣的條件?——烤酒設備

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瀏覽:- 發布日期:2017-11-04 11:09:15【

洞藏酒在人們看來就是好酒,但事實真的如此嗎?洞藏酒對洞的是有要求的,并不是隨隨便便的洞都是能藏烤酒設備蒸餾的原漿酒的,接下來雅大烤酒設備小編跟各位釀友分析分析。

洞藏酒對于“洞”的要求——洞內恒溫18-22℃,通風干燥,有著穩定的發酵菌群,陰冷、潮濕的環境并不利于酒的老熟。

這得天獨厚的環境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件,洞藏只會讓白酒變得更糟。

參觀過酒廠的人都會發現,白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里,通風透氣而且略有采光,這是對酒很保存方式。

雅大釀酒設備酒曲廠窖藏酒車間

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老酒之所以有價值,是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡,在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程,酒的度數會略微降低,口感會變淡,但是醬香味卻更足。若是要持續這個過程需要滿足幾個條件:

1 容器需要結構致密的陶罐或瓷罐之類的材質。

這些材質致密不漏但是有略帶微孔,小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物質又出不來了。

2、需要適當的溫度,以維持酒中微生物的活性。

冬天醉冰點以上,夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

3、干燥。濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。

4、避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分,令其不能繼續發酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環境中,以及酒的密封性足以。

【酒類科普】白酒洞藏

【酒類科普】白酒洞藏

看了以上內容對洞藏酒是不是有了更深的認識。

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