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白酒釀造設備釀的純糧酒越存越香?也要把握好關鍵的6個度!

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瀏覽:- 發布日期:2021-09-23 11:15:37【

白酒釀造設備釀的酒越存越香?也要把握好關鍵的6個度。即光度、溫度、通風度、溫度、空氣純凈度、地殼穩定度。請隨雅大白酒釀造設備釀酒師去看看!

一、光度。白酒儲存一定要避免太陽光直射,地窖最好。因為地窖里的微弱光能最大限度讓酒進行自然變化;而陽光直射則會加快白酒的化學反應,甚至變質變味。 

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洞藏酒

二、溫度。10-20℃的恒溫環境,能促進白酒發生緩慢的物理化學變化,促進白酒老熟。

三、濕度。窖內濕度應穩定在60%-70%之間,過高過低都會影響酒的陳釀變化。 

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雅大客戶——存酒車間

四、通風度。

微風換氣的環境可促進空氣流通,有利于保持酒窖的干燥;如果酒窖通風效果不好,揮發出來的酒精會形成易燃氣體聚集,那是比較危險的。

一般大型酒窖都會設計恒定通風系統。 

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大型酒窖做的恒定通風系統

五、空氣純凈度。

酒窖中一定不要出現味重物質,也不可將不同香型的白酒存入一個酒窖中,

防止串味,改變酒體風格。

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雅大客戶——大型存酒車間

六、地殼穩定度。

白酒對環境有依賴性,若要長期儲存,不要總換地方,以免影響白酒品質。白酒儲存最好是一次入窖,終身定位。

另外,震動干擾也容易造成酒品的早熟,比如臨近鐵道或震源較近的酒窖,酒品質地常常因此而下降變劣。

這讓我想起最近看到的一個新聞:幾天前發生的瀘州地震造成瀘州老窖儲酒倉庫170余個陶瓷罐受損破裂。據悉,該倉庫有儲酒陶瓷罐1818個、1105噸。 

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地震造成瀘州老窖儲酒罐破裂

看到這里,你知道選擇酒窖位置的重要性了吧?

另外,陳釀白酒一定要選擇純糧酒,酒精勾兌酒在長期存放過程中,口感不僅不會變好,反而會變差。 

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純糧陳釀白酒

儲存容器建議大家選擇陶缸,因為陶缸的微孔結構,使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態,還會與外界環境有緩慢的物質交換(揮發與氧化)。

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陶缸存酒

剛用小型白酒釀造設備釀的白酒口感辛辣,貯存一段時間后口感更好,那白酒陳釀過程中發生了哪些變化呢?

揮發

在長時間的貯存過程中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等對人體有害的揮發物質逐漸減少。

氧化  

空氣中的氧通過陶缸的微孔組織不斷溶入酒中,與酒中的醇類物質緩慢而持續發生著一系列的氧化反應,促進酯類物質生成,使酒產生成熟的老陳味。

酯化

在長貯存過程中,酒中的醇類和酸類物質生成酯類,使得酒中的醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調、豐滿。

這種酯化反應在自然條件下需要約兩年時間才能完成。

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大客戶——存酒車間

締合

在長時間的貯存過程中,酒中的乙醇分子與水分子通過氫鍵締合,逐步構成大的分子締合群。而隨著締和度增加,使酒精分子受到束搏,自由度減少,也就使刺激性減弱,對于人的味覺來說,就會感到柔和。

關于白酒窖藏的知識就為大家分享到這里了,準備用大白酒釀造設備做窖藏酒的朋友,你們還有哪些關于白酒陳釀的知識點需要了解的呢?

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金秋送禮 優惠到底

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文章來源:http://www.yadajiuye.com/

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