微信關注手機網站網站地圖

歡迎來到雅大釀酒設備官網!
全國服務熱線:

0746-288531118153364325

雅大釀酒設備

雅大釀酒設備廠——您的釀酒廠管家雅大為您提供的不止是一套設備
當前位置首頁 » 新聞資訊 » 釀酒百科 » 【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作方法揭秘

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作方法揭秘

返回列表 來源:雅大 查看手機網址
掃一掃!【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作方法揭秘掃一掃!
瀏覽:- 發布日期:2017-12-20 11:03:51【

糯米酒,又稱江米酒、甜水酒、酒釀、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,工藝簡單,口味香甜醇美,雅大白酒生產設備老師傅教你如何白酒生產設備做甜酒。

1)、選米淘洗

選上等糯米,反復淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下12-14小時,夏季25℃以下6-8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作——過米淘洗

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作——過米淘洗

在雅大白酒制作設備的蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發酵用的容器中,攤涼至30度左右加入雅大甜酒曲發酵。

2)、上鍋蒸熟

上鍋蒸熟:將浸泡米瀝干后投入雅大白酒釀造設備中進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,出大汽后10分鐘,揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。

【雅大蒸飯攤涼床】糯米酒 月子水酒 特有的制作

【雅大蒸飯攤涼床】糯米酒 月子水酒 特有的制作

3)、拌曲裝壇

米飯出鍋后,用涼開水均勻地澆在飯上,一來使飯粒不會粘連,二來降溫,待飯溫降至30~36℃不燙手,然后撒入雅大甜酒曲。如果是塊狀的酒曲,需要先 碾碎成粉末狀再撒入,也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。(用涼開水處理過的容易攪拌,飯已經吸入了一定的水,頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時,要放一層飯,加點酒曲攪拌,層層加,層層攪拌)

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作——拌曲

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作——拌曲

裝缸后用勺或手輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩(起到透氣、降溫的作用,同時便于觀察酒液的滲出情況),將一點酒曲撒在里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發酵),但水不宜多。

4)、發 酵

蓋上蓋子,不宜將容器徹底封死,因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的,保持相對封閉即可,放在適宜的溫度下(30℃左右),一定要注意保溫。

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作——半密封發酵【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作——半密封發酵

中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗,完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)。

在小編家鄉,甜酒就算完成了。我們這里人吃甜酒是水跟糟一起吃,記得小時候每年冬天媽媽都會做一大缸,過年過節時用來招待女客和小孩。招待時加水燒開,直接喝。

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒

糯米酒 月子水酒 

還沒完哦!

還沒完哦!

因為在很多地方的甜酒是只喝漿的,

繼續學習.......

5)、加水繼續發酵

按生米1:1.5加入33度左右的凈水,攪拌,封存。喜歡濃酒,水加點水少。裝壇后,由于內部發酵,米飯會涌上水面。因此每隔3~4天,要攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋嚴。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,飯逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,將酒過濾壓榨

酒壓榨分離后,很渾濁,這時候已經可以開始舀著喝了

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作

6)、澄清陳釀

壓榨出來的酒會繼續發酵,會起泡,如果想穩定甜度和酒度,就要中止發酵。傳統的方法是熬酒(也叫火炙酒),下面我們來看看客家的炙酒。

城里的朋友沒有這個炙酒的條件,我們可以這樣做。用不銹鋼悶鍋加熱,約70度,自然冷卻。抽取上層清酒,清酒放1個月自然澄清,去下層酒渣,裝壇。

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作方法——澄清陳釀

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作方法——澄清陳釀

5、注意事項:

1)、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2)、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒注意事項

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒注意事項

3)、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

4)、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了,只好丟啦。

5)、練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水放得太多了,糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

6)、米酒作用:

糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作方法揭秘

【白酒生產設備】糯米酒 月子水酒 特有的制作方法揭秘

南方有一種說法在糯米酒中打個蛋花在加入適量紅糖,給小產和產婦在月子利用,可以滋補身體,補血補氣。

以上文章來源于專注白酒生產設備、白酒制作設備,釀酒酒曲研發與生產的雅大科技,轉載請注明出處。想了解更多釀酒知識,請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線:0746-2885311。

文章來源:http://www.hello301.com/

雅大推薦

相關釀酒百科

最新資訊文章

国产特级毛片国产,国产特级特黄大学生大片,国产特级婬片免费观看,国产特级婬片免费看,国产特级婬片免弗看