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白酒增香的方法/串香法

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瀏覽:- 發布日期:2017-11-23 11:05:54【

白酒增香是添加增香劑,還是大比例將口感酒與口感較差的酒調配好,陳放再灌裝?利用好香醅通過蒸酒設備蒸餾能有效增加酒香。讓雅大蒸酒設備釀酒師告訴你。

串香法及其與調香相結合起來的串調法是近年來研究摸索出的提高白酒質量,產量的新工藝,新技術,是白酒增香中比較一種方法。

串香用的做酒設備使用的甑桶為固態法蒸餾的甑桶。甑桶固態蒸餾與液態蒸餾,由于設備的不同,以及壓力,溫度,加熱時間不同,使其熱變產物發生變化,引起成分上的不同,造成口味上的差異。

【蒸酒設備】白酒增香的方法/串香法

【蒸酒設備】白酒增香的方法/串香法

更重要的是由于各種物質蒸發系數不同,更加大了兩者間的差距。曾進行過試驗:用相同的固態酒醅和液態發酵液,分別以甑桶和間歇篩板式蒸餾進行蒸餾。由此可見界面關系和蒸餾方式是造成液態法白酒與固態法白酒風味不同,口感不同從而達到白酒增香的目的。

串香操作串香法有三種,即丟糟串香,香醅串香和發酵糟串香。

香醅的制作方法:串香白酒以發酵香醅質量的好壞為產品質量優劣的決定因素。

一般制備香醅常用以下幾種方法:

1、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中,加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

2、取用大曲或小曲酒的丟糟,加根霉曲,大曲或小曲,入池發酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丟糟,加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質原料,混合均勻,裝入酒甑,蒸熟后出甑,攤涼至18-20度時,撒入新料重的20%的大曲和曲麩,充分混合后,入池發酵15-20天即為香醅。

4、直接用大曲酒發酵糟或小曲酒發酵糟做香醅。

5、取大曲酒丟糟,加入部分糧食蒸煮后,攤涼,加入糖化酶和霉曲及生香酵母,同時采用回糟發酵或灌入己酸菌液,用人工老窖發酵一個月,這種香醅質量較好。外還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥,創造新的風格的產品,但需要為飲者喜歡并符合衛生標準。

【釀酒方法】白酒增香的方法/串香法【釀酒方法】白酒增香的方法/串香法

串香酒質量的保證為了保證串香效果,應該抓好三個因素:酒基應干凈無雜味;香醅質量優秀;蒸餾操作合理。三者缺一不可。

以上文章來源于雅大做酒設備廠家,雅大酒業是中型釀酒設備企業中wei一一家擁有1.1萬平米釀酒設備廠,酒曲廠,異蛇酒廠的企業,為需釀酒設備學員提供蒸汽釀酒設備,釀酒酒曲,高產酒曲,咨詢熱線:0746-2885311。

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