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純糧釀酒設備:看過來,客家黃酒炙酒工藝的標準教程在這!

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瀏覽:- 發布日期:2019-06-11 11:14:06【

今天,雅大純糧釀酒設備迎來1位特殊學員,他主要想學做黃酒,還特別強調要用火炙法對黃酒進行滅菌,雅大純糧釀酒設備釀酒師對其進行實操教學。

一、炙酒的場地:

火炙黃酒要選擇開闊場地,以便暗火燃燒產生的濃煙易于散去。雅大純糧釀酒設備的釀酒師們仔細清理出一片地方,打掃干凈。

選擇開闊的場火炙黃酒

選擇開闊的場火炙黃酒

二、使用的材料:

稻殼、稻草、鋸木屑、黃泥、荷葉、牛皮紙。

客家黃酒炙酒工藝流程

1、將小酒壇裝滿水浸泡吸水3天,清洗干凈,瀝干水份。

2、將釀黃酒裝入小壇中,不要裝得太滿,因烤沸時,太滿則溢出。而且每壇的量要保持均勻,做到同時沸開,避免先后不一。

3、往壇中裝好酒后,用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好,然后將稻殼、黃泥、鋸木屑、水按一定比例混合,攪拌均勻,泥封。

用黃泥將壇口密封

用黃泥將壇口密封

4、散開的燃料易明火燃燒,為了達到暗火炙酒的效果,雅大純糧釀酒設備廠家的釀酒師先將酒壇擺好,周圍用大塊的木材圍起來,然后將稻殼、稻草灰、鋸木屑填充到酒壇空隙之間,方便點火。

注意:大批量對黃酒進行火炙滅菌時,要用專用圍欄把火炙區圍起來,避免燃燒擴散。

然后均勻取4—5處點火,以暗火烤炙,隨時壓滅明火,經過幾個小時的燃燒,稻殼、稻草灰、鋸木屑已燃燒充分。等酒壇完全冷卻后,就可以搬進儲酒車間陳釀了。

將燃料均勻散在酒壇周圍,暗火慢炙

將燃料均勻散在酒壇周圍,暗火慢炙

客家黃酒的特別之處就在于他的炙酒工藝

娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工,但卻因為客家娘酒多了道“炙酒”的工藝,而使得娘酒有著絕然不同的特有底蘊。

冷卻后即可放入車間貯存

冷卻后即可放入車間貯存

經過炙烤,不但可以使酒質更加醇厚清香甜美,還可以祛除酒的濕氣,并且使娘酒的保存時間更長。

11-雅大黃酒封壇滅菌-(15)
雅大純糧釀酒設備廠貯存一年的黃酒

雅大純糧釀酒設備廠貯存一年的黃酒

這次來雅大糧釀酒設備廠家學習黃酒技術的付先生以前一直用木甑釀白酒,偶爾的也會釀一些客家黃酒,但因為不懂得當地的炙酒工藝,所以經常酸酒,這讓他很苦惱。

付先生此次雅大之行有2個目的。

一是以前的設備太費時,所以來雅大公司購買了一套200斤電加熱純糧釀酒設備;二是學習黃酒炙酒工藝。

雅大電加熱純糧釀酒設備

雅大電加熱純糧釀酒設備

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