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傳統釀酒師傅用糧食釀酒設備做固態酒,都是這樣操作的!

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瀏覽:- 發布日期:2018-09-15 11:04:37【


釀酒人更喜歡秋用糧食釀酒設備做固態酒,秋季溫度適宜,可為發酵提供生長環境,讓我們一起看看傳統師傅用雅大糧食釀酒設備做固態酒的天。

做固態酒除糧食酒設備外、還需要有發酵池、地風機、地風板、揚渣機等,這都是釀酒必備工具。

9.15雅大糧食釀酒設備電

雅大糧食釀酒設備

早上4:30,天微微亮就起床了,先裝滿鍋爐水,點火加熱。

純糧食酒設備的料桶有蒸汽產生時,將發酵酒糟從發酵池里運出,均勻撒入酒鍋,蓋上蓋子,等待出酒。

9.15用糧食釀酒設備制作傳統固態酒-掐頭去尾

用糧食釀酒設備制作傳統固態酒-掐頭去尾

在接酒過程中,需掐頭去尾(頭尾酒接出來后倒入下一鍋復蒸),量質摘酒,為什么要這樣操作呢?讓我們一起看看,酒頭、酒身、酒尾的有效成分有何不同!

甲醇、醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多,在酒身和酒尾中含量逐漸減小。

有機酸,特別是乳酸等在酒頭中很少,酒身和酒尾中含量逐漸增高。

9.15用糧食釀酒設備制作傳統固態酒-接成品酒

用糧食釀酒設備制作傳統固態酒-接成品酒

異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低,兩者的相對揮發度不同,所以,這類物質在酒頭、酒尾中含量都高。

酒的味道,通常是酒頭香,暴辣味大;酒身比較協調;酒尾甜,但邪雜味重。

一鍋酒蒸完后,天已大亮,將發酵池打掃干凈,再吃個早餐,就要準備上午的工作啦!

挑選原料粉碎后,再拌入適當比例的稻殼(增加透氣性),將拌原料倒入雅大糧食釀酒設備中蒸熟,再鏟出攤晾至適合的溫度。

9.15用糧食釀酒設備制作傳統固態酒-加輔料

用糧食釀酒設備制作傳統固態酒-加輔料

我們可利用地風機來加速降溫,我們可不停地翻動以保證溫度的均勻,這里需要用溫度計作為輔助,以更好的的掌握糧食的降溫情況。

我們可用揚渣機或者攪拌機來將原料與雅大高產酒曲充分攪拌均勻。

9.159.15用糧食釀酒設備制作傳統固態酒-機器拌曲

用糧食釀酒設備制作傳統固態酒-機器拌曲

拌料經培菌糖化和入池酒化,在某一天的早晨,發酵酒料就可以裝入糧食釀酒設備中,完成它從糧食變成酒的升華。

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