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電加熱釀酒設備釀造小黃米酒技術

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瀏覽:- 發布日期:2021-12-11 11:43:19【

今天,有人寄來了幾十斤小黃米,請雅大電加熱釀酒設備釀酒師幫忙做小黃米白酒,下面讓我們一起去看看,用電加熱釀酒設備釀造小黃米酒釀酒技術。 

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1、浸泡???,這是客戶給我們寄來的小黃米,包裝袋看起來很漂亮,小黃米的質量更好。將它們倒入桶中,用熱水浸泡6-8小時后瀝干不分。 

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2、初蒸。打開雅大電加熱釀酒設備的開關,上汽后將泡好的小黃米倒入,圓氣后再蒸15到20分鐘。

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3、潑水翻拌。大多是直接用水淋飯,使米飯充分吸收水分即可,然后翻動均勻。 

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4、復蒸。圓氣后再蒸20分鐘,米飯蒸到疏松均勻、熟而不黏。 

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5、冷卻拌。將蒸好的小黃米鏟入攤涼床中自然攤涼(大批量生產可以用鼓風機快速降溫),另一種冷卻方式是風冷,優點是蒸出來的酒相對淋飯的酒香氣豐富、口感較好,缺點是冷卻時間較長、衛生等方面控制不好有染雜菌的風險、飯結團不方便拌曲。 

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6、入缸糖化培菌。一般來說,夏天糖化24-36小時,冬天72-96小時左右,糖化就結束了。

7、加水發酵。加入小黃米120%到150%的水,發酵8到30天。 

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8、蒸餾。發酵結束后,就可以用小型電加熱釀酒設備蒸酒了。

黃米又稱黍、糜子、夏小米,有糯質和非糯質之別,糯質黍多作以釀酒,非糯質黍,稱為穄,以食用為主。而這次客戶給我們寄過來的黃米就是糯黃米。

目前,小黃米已完成糖化加漿,正在發酵中,對小黃米酒感興趣的朋友們,半個月后,歡迎您來雅大品嘗。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物,讓雅大科研團隊為您開發特色酒。熱線:0746-2885311。

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文章來源:http://www.hello301.com/


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