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枸杞黃酒的釀酒工藝流程

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瀏覽:- 發布日期:2017-11-01 11:03:08【

泡制枸杞酒你肯定見過、喝過,甚至有很多雅大烤酒設備學員泡來賣,但用枸杞發酵您見過嗎?今天,雅大烤酒設備小編就為大家分享不一樣的枸杞酒釀造工藝流程。

枸杞子為茄科植物,枸杞的成熟果實,是我國傳統的滋補中藥材。中醫認為春采枸杞葉為天精草,夏采枸杞花為長生草,秋采果為枸杞籽,冬采根為地骨皮,枸杞的葉、花、果、根均可入藥。

【釀酒技術】枸杞黃酒工藝流程——枸杞挑選

【釀酒技術】枸杞黃酒工藝流程——枸杞挑選

我們可以全部用殘次的枸杞來釀酒,也可以將糯米和枸杞按一定比例混合發酵。因枸杞的價格較貴,用枸杞釀白酒相對來說還是比較奢侈的,故今天為大家分享用枸杞釀黃酒的工藝流程。

一、發酵容器的準備

發酵容器要求容易洗滌,易排污,易通風換氣。使用前先洗滌干凈,再用二氧化硫或高錳酸鉀消毒處理,發酵容器可以制成發酵儲存酒兩用,要求容器不滲漏,且不與酒液反應。

二、鮮果處理。

1、去除鮮果(或殘次果)凍傷或腐爛的部分,洗凈、切塊(便于榨汁)備用。

2、用榨汁機將切成塊的枸杞洗凈榨汁,按10-15%的比例加入白糖,攪拌均勻,以調整后的果汁體積計算加入0.01%SO2或0.02%酸性亞硫酸鹽混合均勻裝瓶。

三、主發酵。

按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,即100斤鮮枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

發酵時前3天每天攪拌1次,半密封,3天后全密封,第6天再攪拌一次,待發酵糟完成處于靜止狀態,無氣泡,酒液變清時,主發酵即完成。

此時將渣汁分離,汁繼續發酵,進入后發酵階段。

四、渣汁分離,澄清。

主發酵完成后,用過濾機過濾,將渣汁分離,將汁靜置幾天,等上層酒液變清后倒缸、虹吸,為了讓枸杞酒透亮、有光澤這個過程要重復2-3次。

五、殺菌、消毒后進入后發酵階段。

將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒后,裝入缸中,加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調至16-18度左右,進入陳釀即后發酵階段。

考慮到枸杞比較貴,一般不建議做枸杞白酒,需要做枸杞白酒的朋友,主發酵完成后,只需將發酵酒醅用小型烤酒設備蒸餾就可以了。

【釀酒設備】小型烤酒設備

雅大小型烤酒設備

另外,為減少浪費,建議將過濾出來的渣用小型烤酒設備蒸餾出來。

長期食用枸杞能提高機體的免疫能力,抗突變、延緩衰老、抗腫瘤、降血脂、降低膽固醇的作用,還可以明目和保護肝臟等。而酒精有助于枸杞有效成分的溶入和被人體吸收。

以上文章來源于專注烤酒設備、小型烤酒設備,白酒酒曲研發與生產的雅大科技,轉載請注明出處。想了解更多釀酒知識或了解雅大烤酒設備價格,請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線:0746-2885311。

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