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固態發酵常見的釀酒輔料有哪些?——雅大固態釀酒設備

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-30 11:14:30【

用固態釀酒設備制酒,為保證酒醅的蓬松度、透氣性、更控制發酵時的溫度,一般采用配糟或加輔料的方法,那么,常見的釀酒輔料有哪些?讓雅大固態釀酒設備小編為釀友們科普一下。 


【釀酒設備】雅大側開口固態釀酒設備

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1、稻殼

稻皮、谷殼是稻米谷粒的外殼,是釀造傳統固態酒的輔料,為一種優良添加劑,它除了具有一般輔料作用外,由于質地堅硬,在蒸酒時還可以減少原料相互粘結,塌氣,保持糧糟柔熟不膩,由于稻殼中含有多縮戊糖,果膠質和硅酸鹽等成份,在發酵過程中影響酒質,所以其用量要嚴格控制,并且使用前進行清蒸,多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉爛、吳金黃色,以粗糠為好。 

固態發酵常見的釀酒輔料——稻殼

固態發酵常見的釀酒輔料——稻殼

2、高粱殼

單寧含量較高,但對酒質無明顯影響,使用高粱殼和稻殼為輔料時,醅的入窯水份稍低于其他輔料。 

3、玉米芯。

粉碎度越高,吸水量越大,因含有一定量的多縮戊糖,在發酵過程中會產生較多的糠醛,使酒稍呈焦苦味。

4、谷糠

釀制白酒所用的粗谷糠,其用量較少而使發酵界面較大,故在小米產區多以它為優良白酒的輔料,也可與稻殼混用,使用經清蒸的粗谷糖釀固態白酒,可賦予成品酒特有的醇香和糟香,若用做麩曲白酒的輔料,則也是輔料之上乘,成品酒較為純凈。細谷糠中含有小米的皮較多,脂肪成分高,不適于釀制優良白酒。

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