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【固態發酵】純糧無糠殼固態清純小酒的釀造工藝

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-30 11:17:16【

用烤酒設備釀傳統酒,輔料中含有多縮戊糖、果膠質和硅酸鹽等成分,在發酵過程中影響酒質,白酒帶來邪雜味,讓雅大烤酒設備小編送釀友一杯無糠殼清純小酒。

作為釀酒人,才不稀罕喝小編送的殼清純小酒,他們只想將工藝流程學回去,為他的顧客釀一杯清純小酒,下面附上工藝,這下總該滿足了吧!

1、配料:每甑紅高梁100-250kg或多糧100-250kg,所述多糧包括:紅高粱、大米、糯米、小麥和玉米;

純糧無糠殼固態清純小酒的釀造工藝——原料

純糧無糠殼固態清純小酒的釀造工藝——五糧酒原料

2、泡糧:將上述糧食放入水溫在80℃以上的泡糧水中,進行泡糧;

3、清洗:沖去糧食上的灰渣和酸水,瀝干;

4、初蒸:將瀝干后的糧食裝入糧甑內初蒸,從園汽起算初蒸17-26分鐘;

5、悶糧:將悶糧水加熱到70℃以上,并放入初蒸糧食的糧甑內,水位超過糧面5-15公分,悶糧20-45分鐘,糧食裂口率80-93%,糧食熟透心84-92%,放出悶糧水,熟糧所含水份為52-67%;

6、糊化:采用大汽或大火糊化,園汽蓋好甑蓋,大火復蒸45-75分鐘,敞蓋5-18分鐘,沖去陽水;

7、攤涼:把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至下曲溫度;

8、加入雅大白酒酒曲熟糧溫度降低至33-36,0.5%的比例加入雅大白酒酒曲,攪拌均勻,拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳;


【釀酒酒曲】雅大熟料酒曲

【釀酒酒曲】雅大熟料酒曲

9、入窖培菌:將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟,將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊,入窖培菌溫度24-26℃;

10、發酵:入窖發酵24小時后,發酵升降溫為2-3℃;入窖發酵48小時后,發酵升降溫為4-5℃;入窖發酵72小時后,發酵升降溫為1-2℃;入窖發酵96小時后發,酵升降溫保持恒定,窖內溫度36-38℃;入窖發酵120小時后,發酵溫度下降1-2℃即為發酵正常,發酵完畢進入酯化階段,糖化發酵時間為12天;

純糧無糠殼固態清純小酒的釀造工藝——窯池發酵

純糧無糠殼固態清純小酒的釀造工藝——窯池發酵

11、蒸酒:上甑蒸餾、分段、分層摘酒,按質、分段、分層并壇儲存;

12、儲存老熟:按質、分級儲存;

13、成品:按客戶要求進行包裝出廠。

知道了上述純糧無糠殼固態清純酒的釀造工藝,趕緊行動起來,為您的顧客釀一壺清純小酒吧,用該工藝釀的白酒爽口點、多喝點、醉慢點、醒快點、健康點。”,據說這是現代消費者所追求的“醉”佳飲酒境界。

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