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各香型白酒在陳釀各階段的口感變化,你一定要知道

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瀏覽:- 發布日期:2021-11-18 13:20:27【

用蒸汽釀酒設備做陳釀酒,如果我們用筆記錄下陳釀各階段的口感變化,一定非常有趣。各香型白酒在陳釀各階段的口感變化,您清楚嗎?請隨雅大蒸汽釀酒設備釀酒師一起去看看!

圖片1

雅大大型蒸汽釀酒設備

準備好筆和本子,記錄下陳釀每個時期的變化,是用大型蒸汽釀酒設備做窖藏酒的朋友必須要做的一項基礎工作,可以為我們日后提供充分的數據依據。

圖片2

雅大學員窖藏酒車間

那濃香、醬香和清香型白酒在貯存過程中,香氣和口感到底會發現哪些改變呢?

一、清香型白酒。

1個月:清香帶糟氣味,微沖鼻,糙辣苦澀,后味短;

2個月:清香帶糟氣味,入口帶甜,微糙辣,后味苦澀;

3個月:清香微有糟氣味,入口甘甜,微糙辣,后味苦澀;

4個月:清香微有糟氣味,味較綿甜,后味帶苦澀;

5個月:清香,綿甜較爽凈,微有苦澀;

6個月:清香,綿甜較爽凈,稍苦澀,有余香;

7個月:清香較純正,綿甜爽凈,后味稍辣,微帶苦澀;

8個月:清香較純正,綿甜爽凈,后味稍辣,有苦澀感;

9個月:清香純正,綿甜爽凈,后味長,有余香,具有老酒風味;

10個月:青香純正,綿甜爽凈,后味長,有余香。

25-倒酒純糧酒


清香型白酒

二、濃香型白酒。

1個月內:濃香稍沖,有新酒氣味,糙辣微澀,后味短;

1個月:聞香較小,味甜尾凈,糙辣微澀,后味短;

3個月:濃香,進口醇和,糙辣味甜,后味帶苦澀;

4個月:濃香,入口甜,有辣味,稍苦澀,后味短;

5個月:濃香,味綿甜,稍有辣味,稍苦澀,后味短;

6個月:濃香,味綿甜,微苦澀,后味短,欠爽,有回味;

7個月:濃香,味綿甜,微苦澀,后味欠爽,有回味;

8個月:濃香,味綿甜,回味較長,稍有刺舌感;

9個月:芳香濃郁,綿甜較醇厚,回味較長,后味較爽凈;

10個月:芳香濃郁,綿甜醇厚,噴香奭凈,酒體較豐滿,有老酒風味。

圖片3

濃香型白酒

三、醬香型白酒。

1個月內:聞有醬香,醇和味甜,有焦味,后味稍苦澀;

1個月:微有醬香,醇和味甜,有糙辣感,后味稍苦澀;

2個月:微有醬香,醇和味甜,帶新酒味,后味稍苦澀;

3個月:醬香較明顯,綿柔帶甜,尚欠協調,后味稍苦澀;

4個月:醬香較明顯,綿柔帶甜,尚欠協調,后味稍苦澀;

6個月:醬香明顯,綿甜,稍有辣感,后味稍苦澀;

7個月:醬香明顯,醇和綿甜,后味微苦澀;

8個月:醬香明顯,綿甜較醇厚,后味微苦澀;

9個月:醬香明顯,綿甜較醇厚,有回味,微苦澀,稍有老酒風味;

10個月:醬香突出,香氣幽雅,綿甜較醇厚,回味較長,后味帶苦澀。

圖片4

醬香型白

通過分析各香型白酒陳釀10個月的口感變化我們不難發現,清香、濃香型白酒儲存5-6月,口感有所發生改變,儲存1年口感明顯改變;而醬香型白酒,則要儲存9個月以上口感才會有所改變。

一般來說,醬香型白酒一般要儲存3年以上才明顯改變。

雅大蒸汽釀酒設備做酒,我們一般會建議客戶記錄下發酵、陳釀的每一個細節,比如發酵過程酒醅變化、溫度對白酒口感和出酒率的影響、出酒率……

圖片5

雅大學員在釀酒過程中做的記錄

每隔一段時間,我們再翻開筆記看一下就會發現,看似每次的操作步驟都一樣,其實還是存在一定差別,另外,在這個過程中,我們也會知道怎樣操作做出來的酒口感好、出酒率高。

用蒸汽釀酒設備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。

本文為雅大蒸汽釀酒設備原創發布,轉載需標明出處和鏈接。

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