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關于原漿酒,那些你不知道的秘密——雅大烤酒設備

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瀏覽:- 發布日期:2017-10-09 11:02:23【

雅大烤酒設備小編請釀友拿出手機,百度一下:原漿酒能不能喝,然后花10分鐘閱讀下,現在知道原漿酒能不能喝了嗎?讓雅大烤酒設備小編與釀友一起探討。

有人說原漿酒不能喝,會傷身體;有人卻說不勾不兌的原漿酒口感香氣俱佳,是白酒“醉”佳的存在狀態。

而市面上的銷售原漿酒更是形形色色,售價十幾元至數百元不等。

那么問題來了:原漿酒究竟是怎么回事,市面上的原漿酒為什么會千差萬別,關于原漿酒,哪種說法更準確?

釀造,生命的誕生

上原漿酒,一般選取當季上糧食,如當地獨有的高粱、大米、小麥、玉米等,或單糧獨釀、或多糧搭配,上鍋蒸煮并進行晾曬,然后搭配以雅大高產酒曲,置于地缸或者窖池進行糖化發酵。

【釀酒酒曲】雅大高產酒曲

【釀酒酒曲】雅大高產酒曲

在特有的微生物環境中,酒曲先將糧食中的淀粉轉化為葡萄糖,再將葡萄糖轉化為酒,再用白酒設備進行蒸餾,富含各種呈香物質的原漿酒便汩汩而出了。

蒸餾后的原漿酒

值得指出的是,由于沒有嚴格的國家或者行業標準,原漿酒是一個寬泛的概念,一般小作坊或者個人釀造的原漿酒在原理上并沒有什么不同,但在各個環節的把控上則沒有嚴格的要求,因此釀造出來的原漿酒在口感、質量上也參差不齊,且由于白酒設備的不足,一些有害物質如醛類也存在超標的風險,而所謂特有的白酒風味、風格和個性則更加無從談起了。這就是為什么同是原漿酒,價格卻差異如此之大了。

雅大釀酒設備酒曲廠窖藏酒車間

雅大釀酒設備酒曲廠窖藏酒車間

陳釀,生命的成長

如果說釀造是原漿酒生命誕生的開始,那么陳釀則是原漿酒成長直至成熟的必經之路。

經過蒸餾的高度原漿酒口感辛辣,不醇和,這也是為什么有觀點認為“原漿酒不能喝,會傷身體”的依據。再原漿酒,沒有經過合適的方式進行長時間的陳釀,都不能充分發揮出其潛在的優勢。

窖藏中的原漿酒

陳釀的方式有很多,比如窖藏,將新出的原漿酒置于陶制的酒罐,放在溫度、濕度相對恒定的地下酒窖進行陳釀;

又比如洞藏,同樣是陶制酒罐,放置的地點則換成了更加天然的山洞;

【酒類科普】窖藏中的原漿酒

【酒類科普】窖藏中的原漿酒

還有海藏,顧名思義,就是將密封酒罐置于海水之中,利用海潮不斷搖動的自然環境以及海底的自然壓力,可以使容器中的酒更均衡快速的發生酯化水解反應,使分子間的碰撞幾率加大,締合成大分子團的速度加快,大分子芳香酯類更易聚合生成,使口感陳厚細膩,回味悠長。

所以,儲存時間長的酒口感更加綿柔,飲用感更舒適,當然成本也更高,這也是為什么老酒要比新酒貴得多的原因。

以上文章來源于專注烤酒設備、白酒設備,高產酒曲研發與生產、酒曲批發與零售于一體的雅大科技,轉載請注明出處。

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