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黑米能做酒嗎?用熟料釀酒設備制作黑米醪糟方法

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瀏覽:- 發布日期:2018-05-11 11:06:23【

前面雅大熟料釀酒設備學員黃莉萍為大家分享了枸杞糯米醪糟的做法,今天繼續為釀友們分享黑米酒的做法,可以用同一套熟料釀酒設備操作喲!

黑米屬粗糧,相對于大米、糯米要難蒸很多,所以選擇一套專業釀酒設備蒸黑米很關鍵。

黑米酒的釀酒工藝流程:

1、浸米。

熟料釀酒設備|黑米酒的釀酒工藝流程——浸米

熟料釀酒設備|黑米酒的釀酒工藝流程——浸米

選取優良黑米,用60℃的清水洗凈、浸泡30小時,保持水面高了米面10-20公分。浸泡后要求顆粒完整,用手指掐米粒成粉狀,無粒心,水份吸收量為25%-30%。

2、蒸煮。

熟料釀酒設備|黑米酒的釀酒工藝流程——蒸煮

熟料釀酒設備|黑米酒的釀酒工藝流程——蒸煮

用雅大攤涼蒸飯一體鍋常壓蒸煮40分鐘,蒸煮過程中添加85℃以上熱水攪勻,出飯率為160%-200%。蒸飯要求外硬內軟,內無白心,疏松而不爛。

3、淋水冷卻。

熟料釀酒設備|黑米酒的釀酒工藝流程——淋水冷卻

熟料釀酒設備|黑米酒的釀酒工藝流程——淋水冷卻

對蒸熟后的黑米飯采用淋飯降溫,速度越快越好,因為冷卻時間過長,會增加雜菌污染,還會引起淀粉老化,不利于糖化發酵,冷卻后的飯溫為28-30℃,備用。

4、發酵

按0.5%的比例加入雅大甜酒曲(做醪糟)或高產酒曲(做黑米白酒),攪拌均勻,裝缸發酵。

雅大甜酒曲

雅大甜酒曲

黃莉萍是用黑米來做黑米醪糟,偶爾有顧客需求時才會做一些黑米白酒的,所以我們今天的講解以黑米醪糟為主。

裝缸后,在缸中間挖一個井字型的的孔,壓實發酵,大概48小時后,井字型孔里有大量糖液,糖化完成,就可以飲用醪糟了。

當然,我們也可以用黑米來做黃酒,做黃酒的情況下,要把酒曲改成雅大黃酒曲,糖化完成后,我們就可以往里面加入低度米酒或冷開水攪拌均勻,密封發酵。

發酵完成后,用紗布或黃酒壓榨設備過濾去除酒渣,進過一段時間的澄清、倒缸,就可得到美味的黑米黃酒了。

壓榨過后的酒渣不要扔,將它們倒入雅大白酒釀酒設備中蒸餾,蒸餾后的黑米白酒比一般的米白酒口感要好得多。

雅大白酒釀酒設備

雅大白酒釀酒設備

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文章來源:http://www.hello301.com/

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