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紅薯酒是怎樣釀造出來的,小型酒廠釀酒設備釀造紅薯酒技術

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瀏覽:- 發布日期:2021-10-10 11:16:08【

紅薯酒是以紅薯為原料,采取傳統或現代工藝,經酒曲發酵,小型酒廠釀酒設備蒸餾得到的蒸餾酒。那用小型酒廠釀酒設備釀造紅薯酒的技術您會嗎?

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雅大客戶用釀酒設備釀造的紅薯酒

紅薯是一種營養齊全豐富的天然食品,含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B28種氨基酸。

以紅薯為原料開發的食品有許多,比如紅薯粉、紅薯片、紅薯淀粉、紅薯酒……,其實,人類用紅薯來釀酒已經有幾千年歷史了。

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紅薯

用紅薯來釀酒,選擇新鮮紅薯,紅薯粉廠的下腳料、曬干的紅薯干都可以。下面我們一起來看看美味的紅薯酒是怎樣釀出來的吧!

1、挑選、清洗。去除紅薯中的爛果、壞果,若紅薯挖爛了,也要將表面切掉。紅薯上面有很多泥,一定要清洗干凈。

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紅薯去皮清洗

2、蒸煮。點火,燒開鍋爐水,待料桶上氣后將冼凈的紅薯放入雅大小型酒廠釀酒設備,蒸煮蒸透后鏟出。

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蒸煮熟后的紅薯

然后將提前泡好的大米放入鍋中,蒸熟(也可以分層同時蒸)。

3、攤涼。蒸熟的紅薯、大米飯分別攤涼冷卻。

4、加水打漿。將紅薯中心溫度涼到4050℃時,加入30-40%的清水,方便紅薯打成漿泥,然后再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。

5、加曲發酵。等紅薯漿和大米的混合物降到33左右時,按紅薯+大米的重量的5%的比例加入雅大紅薯酒曲,攪拌均勻,半密封發酵。

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加入雅大紅薯酒曲后攪拌均勻

3天每天攪拌1次,攪拌時一定要抄底,將底部的料全部攪起來,3天后全密封,再攪拌2-3次就可以不用攪拌了。

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紅薯酒攪拌發酵

秋季溫度在20-30度之間,不需要采取任何溫控措施就能發酵得很好。

15-20天后,待汽泡由大變小,最后消失,酒醅味有點微酸,無刺鼻味,有酒香味時,即發酵完全。

6、蒸餾。將發酵好的紅薯酒醅倒入雅大小型酒廠釀酒設備中蒸餾,就可以得到紅薯酒了,在蒸餾過程中一定要掐頭去尾取中間。

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用小型酒廠釀酒設備蒸紅薯酒

紅薯酒醅粘性大,如果您是用傳統直熱設備烤酒,在操作過程中一定要小心,避免糊鍋,否則,辛辛苦苦釀造的紅薯酒就廢了。

7、催陳過濾。剛蒸餾出來的紅薯酒有薯雜味,我們可以雅大催陳過濾機催陳過濾,消除酒中的薯雜味,使酒質明顯的提高。

8、成品。催陳過濾后,裝入陶缸密封陳釀半月即成成品,即可出售。

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裝入陶缸陳釀

當然,如果你不急著馬上對外出售,建議用自然陳釀的方式來代替催陳過濾。

紅薯除了能用來釀造紅薯白酒外,還可以用來釀造紅薯黃酒,具體的工藝流程跟黃酒的工藝流程差不多。

相對其他農作物而言,紅薯具有產量高、收購價格低等優點,無論是自己種植或收購薯農種植的紅薯釀酒,都可獲得很好的經濟效益。

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