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【酒類科普】蒸餾酒、發酵酒、配制酒是什么?——雅大蒸酒設備

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瀏覽:- 發布日期:2017-10-14 10:43:36【

酒的種類分為蒸餾酒、發酵酒、配制酒。蒸餾酒大家都知道是用蒸酒設備蒸餾得到的酒液也稱為白酒。至于發酵酒和配制酒讓雅大蒸酒設備小編來跟大家分享。

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,將原發酵液用烤酒設備蒸餾得到的酒。

蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經過蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

雅大蒸酒設備——蒸餾酒

雅大蒸酒設備——蒸餾酒

發酵酒是制酒原料經發酵后,并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。

甜酒、黃酒果酒都是發酵酒。

發酵酒是指用谷物、果汁等為原料,經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下,利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解,產生酒精和二氧化碳等代謝產物,并釋放少量能量的過程。

不論是葡萄酒,還是烈酒,都需要利用發酵原理,將釀酒原料放置于密閉環境中,然后添加釀酒酒曲將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

啤酒、葡萄酒也是發酵酒。

雅大蒸酒設備——發酵酒

雅大蒸酒設備——發酵酒

啤酒是酒用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。

底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據制造過程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

米酒

米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。

配制酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的花、果、動植物或中草藥,采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。

雅大蒸酒設備——配制酒

雅大蒸酒設備——配制酒

配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。由此可見引入了健康理念的配制酒是特有的品類,是基于口感、健康等因素加以調制的酒。

以上文章來源于雅大酒業,雅大酒業是一家從事釀酒技術的專業型公司,從1999年從立至今,研發生產蒸汽釀酒設備、釀酒酒曲、提供釀酒技術培訓的雅大釀酒設備廠家。

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