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米酒酒醅酸了怎么解決?

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-08 11:07:19【

來釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法,為什么呢?

因為釀酒酒曲中的曲種酵母在溫度過高時活性低,甚至會死亡,溫度太低酵母活性低發酵不徹底,因此釀酒酒曲的穩定性是至關重要的。雅大釀酒酒曲穩定性好,耐高低溫。

傳統釀酒之所以要冬歇九夏歇伏是因為:夏季釀酒容易酸酒,冬季釀酒容易壞醅。

【釀酒技術】米酒酒醅酸了怎么解決

【釀酒技術】米酒酒醅酸了怎么解決

導致酒醅變酸的原因有哪些呢?就以米酒酒醅為例:

1、發酵缸在發酵前清洗不徹底,導致發酵酒醅被雜菌感染。

2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高。

3、釀酒酒曲在制作的時候衛生達不到要求,酵母雜菌多。

4、酒醅發酵完成后沒及時蒸餾,延長時間太長(特別是夏天,酒料發酵過程中溫度較室溫高,雜菌活性被抑制,一旦發酵結束,料溫跟室溫平衡,又為雜菌感染提供了溫床)。

5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染。

總之,導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。

雅大小編提醒:酒醅變酸后,基本上沒有什么解決辦法,所以我們要從上面幾個方面入手,提前做好預防工作,這樣才能釀出好酒。

1、選擇衛生條件好,性能穩定的米酒酒曲

【釀酒酒曲】高產酒曲

【釀酒酒曲】高產酒曲—米酒酒曲

2、控制入壇溫度在33度以下

3、做好發酵容器的清洗消毒工作,新的發酵容器需要要經過徹底清洗消毒方可使用,忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒,酒壇再次使用前一定要進行消毒

4、酒醅發酵好后及時蒸餾。

雅大小編認為白酒輕度酸酒的解決方案:

1、蒸餾出來后儲存起來,經過較長時間的儲存后乙酸揮發后,酸度可適當減輕

2、作為勾兌酒使用,調整其他白酒的酸度以達到一致口感。

以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒,只能適當的幫你降低損失。

如果你的酒醅酸度太高,那批酒基本上算是報廢了,你得到的只是從中吸取經驗教訓,爭取下次不再不再犯類似的錯誤。

以上文章來源于20年專注釀酒設備、酒曲研制的雅大釀酒設備廠,更多釀酒技術問題和釀酒設備請咨詢雅大釀酒設備客服熱線:0746-2885311。

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