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【家庭釀酒設備】知道白酒為什么52度、53度居多嗎?

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瀏覽:- 發布日期:2017-06-10 11:02:52【

我國現行標準白酒的度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。但要論哪個度數的多,那真的不得不提52度的白酒。至于為什么白酒52、53度度居多?就讓雅大釀酒設備廠的釀酒師幫您分析一下。

上世紀80年代起國家倡導“低度”白酒

比如濃香型白酒代表五糧液,在解放前,五糧液的度數高,高達60多度接近70°,基本是屬于原漿,也就是蒸餾出來的高度酒,經過稍微的處理就拿出去賣了,這也成就了五糧液酒特有的香氣和豐富的口感,但畢竟度數太高,不能接受的消費者也大有人在。加上國家在上世紀80年代起,開始倡導生產“低度”白酒、“健康”酒,所以五糧液漸漸的也開始“降低度數”,而所謂降度,不是隨便加水進去降低濃度就可以了。

白酒釀造工藝的決定

水分子和酒精分子締合度數是在52度—54度,此時酒的口味醇和。比如,醬香型酒經過發酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是酒,大約是53°左右。而濃香型酒在釀造過程中,經歷“掐頭去尾取中間”的生產工序,產出的酒度數也是在52度左右。

名酒52度居多

并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準,只是較為出名的幾類恰好是這個度數,茅臺是53度飛天茅臺有名,五糧液是52度水晶瓶,董酒是54度國密,給人52°的印象罷了。而且一般來說白酒的度數再低也不會低到30°以下。因為白酒的魅力,就在于它的豐富的香氣和特的口感,這些是白酒里的內涵物質所帶來的。度數過低,內涵物質是不容易保留的,特別是白酒中的脂香成分。

人的味蕾的適應能力

就好比聲音,低音海豚音嘯叫什么的都有,但人耳朵能精確辨認嗓子發聲的就那么多,酒也一樣。非要處女座的話,白酒可以從1度到100度都沒問題,但是太低度了,如韓國燒酒、日本清酒那樣的,中國人暫時適應不了,真高到70往上,一般人的身體也受不了,所以受大家歡迎的中國白酒的度數,往往就是現在這個“掐頭去尾留中間”的狀態。

我國白酒度數有多少種類

所謂酒度,是指酒中乙醇所含容量的百分比。假如100毫升的酒中乙醇含量是10毫升,那么這種酒的度數就是10度。但是乙醇含量會隨著溫度的升降而改變,因此我國規定測酒度數時,溫度在二十度進行,此時測得的酒中含乙醇的百分含量,既是該種酒的酒精度。我國現行標準白酒的度數一般有28度,33度,35度,38度39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。

如還有疑問可在線咨詢客服或撥打熱線電話0746-2885311,將會有雅大釀酒設備廠的釀酒師為您服務。

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