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【釀酒技術】秋季進補佳品 黃酒釀造工藝流程

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-28 10:58:38【

雅大烤酒設備:黃酒營養豐富,被稱為“液體蛋糕”,是秋季進補佳品,下面,讓雅大烤酒設備釀酒師將中華千年的黃酒釀造文化娓娓道來,將傳統黃酒釀造工藝一一呈現。

一、黃酒釀造工藝流程。

黃酒,又叫加飯酒,含有18種氨基酸,其中8種是人體自身不能合成而又必需的,促消化,舒筋活血,美容抗衰老,保護心臟。具體工藝流程為:

糯米——浸泡——瀝干水份——蒸煮——攤涼——灑水——加入黃酒酒曲、攪拌——糖化——加漿——發酵——過濾——澄清——高溫滅菌——裝瓶。

【釀酒酒曲】雅大黃酒曲

【釀酒酒曲】雅大黃酒曲

1、為保證黃酒的質量和衛生,糯米在浸泡前在進行淘洗。

2、糧食熟透的狀態:1)、無米芯,無硬芯;2)外干內軟,不要太濕,以便鎖住香味,米酒酒曲攪拌更均勻。

3、糖化完成標準:有淡淡的酒香味,糯米嘗起來甜甜的,井字型孔里有少量酒液。

4、加漿(加水或加酒):按大米:水=1:1.5~2.2的量加漿,即進入主發酵階段。

二、黃酒的種類。

黃酒是我國的古老酒種。因其光彩橙黃,稱為黃酒,因其越陳越噴鼻,又稱陳酒或老酒。

【釀酒技術】黃酒釀酒工藝流程——黃酒_

【釀酒技術】黃酒釀酒工藝流程——黃酒

就其用料和風味而言,黃酒可分為:大米黃酒、紅曲黃酒、小米黃酒。

以釀造方法分又可以分為:淋飯法、攤飯法、喂飯法。

以酒中食糧量可分為:干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。想了解具體的分類詳情,請點擊咨詢>>>

三、黃酒的品鑒。

1、色:橙黃色至深褐色,清亮透明,有光澤。

2、香:具有黃酒特色的濃郁醇香。

3、味:醇和,爽口,無異味。

4、糖:含糖度(干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒含糖量相差很大)。

5、度:黃酒的酒精度≧8度。

以上文章來源于專注烤酒設備、燒酒設備,釀酒酒曲研發與生產的雅大科技,轉載請注明出處。

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