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【釀酒技術】薏米黃酒釀酒工藝流程

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-14 11:10:05【

過去人們對薏米的利用,只是停留在煮粥、作湯上。利用雅大燒酒設備和黃酒曲,將其變成美酒,為薏米深加工提供了新路子,今天雅大燒酒設備教大家如何利用薏米釀制黃酒。

薏米黃酒工藝流程:

薏米→清洗→浸泡→蒸者→冷卻、拌曲→裝缸糖化→加漿→過濾、澄清→成品酒

注意事項:

1、原料準備:選取顆粒飽滿、色白、新鮮無蟲蛀、無霉變的優良薏米。

2、浸泡:將選薏米淋洗干凈,放水溫水中浸泡,水沒過薏米5cm,浸泡至薏米軟化

3、蒸煮:交浸泡薏米先煮30分鐘,再將煮薏米蒸30分鐘,要求薏米熟而不粘。

4、冷卻、拌曲:將蒸薏米冷卻至30度,拌入雅大黃酒酒曲,攪拌均勻

【釀酒酒曲】雅大黃酒曲

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5、入缸糖化:將攪拌均勻酒賠裝入酒壇內,壓實,并在中間做1個井字型的小窩。

6、加漿酒化:糖化24-48小時左右(根據溫度而定),當井字型小窩有大量酒液時,糖化即完成,按一定比例加入50度的(到底加多少度的酒,根據當地飲酒習慣而定)糯米/薏米白酒。

備注:步驟6為甜型黃酒工藝流程,加漿時是加水還是加酒,加漿量多少,加漿的具體時間等直接影響酒的甜度,即您所釀的酒到底屬于干型、半干型、半甜型還是甜型黃酒,具體請點擊咨詢>>>

7、過濾澄清:當酒液全部下沉,變成茶色或者啤酒色,無氣泡時,用黃酒過濾機將渣汁分離、虹吸澄清,然后裝缸陳釀。

8、將過濾后的酒渣用雅大家庭釀酒設備蒸餾,即得薏米白酒,薏米白酒可以直接飲用,也可以加入糖化薏米酒醅中。

【釀酒設備】雅大200斤家庭釀酒設備安裝實圖

【釀酒設備】雅大200斤家庭釀酒設備

薏仁米中含有薏仁米酯,是一種抗ai物質;另外,從構成蛋白質的氨基酸看,也是谷類中質量佼佼者。

而薏仁酒具有健脾胃、祛風濕和利筋骨作用。


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