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釀酒是技術活,經驗的積累很重要

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瀏覽:- 發布日期:2017-11-22 11:02:17【

山東的王總釀高粱酒多年,從之前的傳統白酒生產設備到用了雅大白酒生產設備,從之前的冷冷清清到現在的門庭若市,他把重要的釀酒過程都記了下來并定期總結。

王總說釀酒是經驗的積累,他把釀高粱酒過程全程記錄下來了!

在他的筆記中寫到:

2014年10月,200斤高粱(用的大曲),蒸糧食,蒸酒,(用傳統小型白酒設備)一共用了6天。每天工作十五六個小時。共出酒30斤56度,20斤30度酒尾,20斤10度酒尾。成本快30一斤了!出酒率20%多。

雅大多功能白酒生產設備詳情介紹

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香味兒不是特別濃郁,跟發酵時間短和沒陳釀有關??诟斜冗@些年喝的酒都強。

2014年12月改用雅大蒸酒設備,200斤高粱(用的雅大高產酒曲),蒸糧食,蒸酒,一共用了1天。工作了8個小時。共出酒110斤50度,出酒率55%。

入口順滑,喝了不口干,不上頭,能達到國家一級白酒標準。

出酒率低經驗總結如下:

1.高粱沒開花。糧食一定要開大花。

2.發酵時間短,發酵不徹底,發了1個月,下次發酵兩個月。

3.蒸酒需要加稻殼,200斤蒸酒,加了酒醅體積三分之一的稻殼,酒頭75度。尾酒度數低,可倒入下鍋復蒸。

蒸酒經驗總結如下:

1.用傳統小型白酒設備出酒溫度78度,酒頭75度,接了2500-3000ml,大概這么多,這一段酒清澈,度數下降緩慢。

2.70-60度下降也不是很快,大概接了9000ml.

3.60到50度開始出現渾濁,不過加到之前接的酒里渾濁消失。接了800ml左右。

雅大白酒生產設備學員測量酒精度

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4.40度以下開始出現油花??赡苁峭愣购透吡欢己杏?。

5.綜合酒度65度,也沒計算,接了半小時蒸餾水,直接加進去,降到56度。跟著感覺走可不好,萬一加多了,酒就渾濁了。酒體略微發黃。

6.酒頭去的少了點,才100ml,不知道能出多少酒。丟棄的酒頭直接倒入發酵壇子。據說酒廠把這叫做以酒養窖。

入壇溫度控制經驗:

1.攪拌降溫。

2.糖化完成,酒醅溫度很高,可以像蒸糧食一樣把它攤涼到20度再入壇。目的是防止前期酒醅升溫過快,酵母提前老化,發酵不徹底。

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