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配糟過多對酒質影響——雅大固態釀酒設備

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-24 11:01:50【

配糟是使用固態釀酒設備制酒的重要環節,而配糟的比例并不是一成不變的,需根據季節變成而變化。雅大固態釀酒設備售后團隊就學員操作過程常見問題一一解說。

【釀酒設備】雅大固態釀酒設備

【釀酒設備】雅大固態釀酒設備

一、配糟環節正確操作

準備好使用的新鮮配糟,總用量為1:0.5-1:1,冬季配糟少,夏季配糟多。

加入糖化糧糟,翻拌均勻。用溫度計檢測,等溫度下降至22-26度時,倒入發酵桶發酵。

入窖后將糧食壓緊,要求做到周圍緊,中間松,注意將糧面刮平。用2-3cm熟糠殼鋪一層在糟上,用塑料薄膜將桶密封發酵。

自入桶開始,每隔24h檢測一次溫度,一般發酵24小時,升溫1~2℃,48小時(2天)升溫6~7℃,72小時(3天)升溫2~3℃,96小時(4天)升溫1~2℃,120~144小時(5-6天)溫度穩定。

出桶(池)前降1~2℃,凈升溫10~12℃為正常,發酵7~8天。

二、配糟時4個常犯的錯誤,你中招了嗎?

1、配糟過多

2、配糟過少

3、入窖溫度過高

4、入窖溫度過低

三、發酵時配糟過多很容易造成

1、含酸大

2、淀粉濃度低

3、不利于酵母酒精發酵

四、高粱發酵配糟過多,會導致酒質出現以下2個問題:

1、配糟過多,糟醅酸度高,過高的酸度會影響釀酒微生物的正常繁殖和發酵,使得出酒率大大降低,且酒中因為酸度大,會出現香氣不協調和口高異常的現象。

高粱配糟過多對酒質影響——雅大固態釀酒設備

高粱配糟過多對酒質影響——雅大固態釀酒設備

2、配糟過多,會降低整個糟醅的淀粉濃度,使得發酵緩慢且發酵不完全,造成出酒率降低。

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