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生料釀酒,選用什么原料比較好?

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-10 11:10:52【

生料釀酒操作簡單,省時、省工、省燃料,出酒率高,受季節影響小。

用雅大白酒釀造設備、米酒酒曲、生料釀酒技術釀酒,夏天也可以釀酒。

生料釀酒,選用什么原料比較好?讓雅大白酒釀造設備的釀酒師告訴您!

1、什么是生料發酵法?

釀酒原料不經過蒸煮糊化,直接加入有生淀粉水解能力的糖化發酵劑進行糖化發酵的液態發酵法稱為液態生料發酵法。

【釀酒技術】生料釀酒酒曲發酵

【釀酒技術】生料釀酒酒曲發酵

2、生料釀酒有什么優點?

實踐證明,生料釀酒與傳統固態法釀酒技術相比,生料釀酒可以節約能源,降低生產成本,降低勞動強度,改善勞動條件。

特別是夏季高溫季節不會出現固態法釀酒培菌發酵溫度不好控制的弊端。

3、生料釀酒起于什么時間?

在我國,生料發酵研究始于20世紀80年代初。

然而,生料發酵對糖化發酵劑的要求高,用量大,而當時我國糖化酶的生產水平較低,價格較高,限制了當時生料釀酒技術的發展。

進入20世紀90年代后,隨著我國糖化酶生產水平的提高和耐高溫釀酒活性干酵母的問世,使生料釀酒技術有了新的較大的進步,逐漸趨于成熟。

雅大釀酒設備酒曲廠,成立于1999年,董事長胡順開先生,是專門研究微生物起家的,用雅大釀酒酒曲發酵生料酒,出酒率高,口感高,酒質達到國家一級白酒標準。

【釀酒酒曲】雅大生料高產酒曲

【釀酒酒曲】雅大生料高產酒曲

4、哪種原料生料釀酒酒質相對好一點?

就成品酒質量而言,大米醉好,高粱其次,玉米原料釀酒時雜醇油含量較高(同熟料發酵一樣)酒質較差。

如果把玉米和高粱混合生料發酵,可以降低玉米釀酒的雜醇油含量,還可以減少高粱中單寧等對糖化發酵的影響,可以獲得稍微好一些的酒質。

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