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生料釀酒注意事項答疑——雅大酒廠設備

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-23 11:00:29【

生料釀酒操作簡單,省時、省工、省燃料,出酒率高,受季節影響小。

用雅大酒廠設備、米酒酒曲、生料釀酒技術,夏天也可以釀酒。

生料釀酒,選什么原料比較好?讓雅大酒廠設備的釀酒師告訴您!

【釀酒技術】生料釀酒注意事項答疑

【釀酒技術】生料釀酒注意事項答疑

1、 生料釀酒對于原料質量有什么要求?

由于生料發酵沒有熟料蒸煮過程的殺菌作用,因此對原料的要求相對較高。

用于生料釀酒的原料要求無雜質,無蟲蛀和霉爛變質。

用陳糧釀造生料酒,效果不好。

2、生料釀酒原料粉碎有什么要求?

原料粉碎時,細度高一些易于糖化過程的進行,同時也不會存在熟料釀酒發酵中粉碎過細引起的發黏和淀粉損失增加的問題。

雅大小型酒廠釀酒設備的釀酒師建議您,除大米外,其他糧食粉碎成芝麻或碎米大小。

【釀酒設備】小型酒廠釀酒設備

【釀酒設備】小型酒廠釀酒設備

3、 用大米作原料能夠不用粉碎嗎?

對于大米或者碎米原料,可以不粉碎進行生料發酵,而對于高粱、玉米、小麥等帶殼類糧食,一定要粉碎發酵。

冬天溫度低時,不建議做生料,如果確實要做生料,一定要對發酵原料進行保溫,另外,也可以適當增加釀酒酒曲的用量(以雅大高產酒曲為例,正常比例為0.7%,冬天可以加至0.8%。

4、不同原料的生料釀酒,對白酒風味有什么影響?

原料的品種和質量與白酒風味有著十分密切的關系,不同的原料對于白酒質量的影響也不相同。

玉米是釀酒上常用的原料,但是玉米胚芽在生產中產生丙烯醛,玉米酒的雜醇油含量也很高。

高粱是固態法釀酒較原料,但在液態法生產時,由于黏度大,輸送攪拌都有困難,除加淀粉酶外,可以與其它原料混用。

大米質地純凈,蛋白質,脂肪含量較低,有利于低溫發酵,成品帶有特殊的米香(對酒質比較高的用戶,使用雅大米酒酒曲+甜酒曲一起發酵,回味好,具體請撥打0746-2885311)

5、怎樣知道原料已經完全徹底發酵?

生料釀酒發酵徹底后的表現:

眼看:液面原料沉入缸底,料液處于靜止狀態,并由濁變清。

聽:發酵醪糟處理靜止狀態,是無聲的。

聞:聞起來香味柔,辛辣、沖鼻、熏眼減弱

嘗:酸而不甜有酒香味

測量品溫:與室溫基本相同。

大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。

【釀酒技術】大米生料發酵

【釀酒技術】大米生料發酵

按照上面的方法來判斷,只要發酵完全,你就可以蒸餾了。

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