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紹興黃酒,即淋飯法黃酒釀酒工藝

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瀏覽:- 發布日期:2021-10-21 11:24:02【

每年從農歷9月開始,民間蒸汽釀酒設備酒坊就開始大規模釀黃酒,這到底是為什么呢?那用蒸汽釀酒設備釀黃酒,怎樣做口感才好?釀酒技術復不復雜?

相傳古代出產有限,即便是好酒的大戶家也只能在秋天收獲后預留夠一年的口糧后,剩余的糧食才能拿來釀酒。 

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陳釀黃酒

季節即便偶爾有余糧,冬季天寒地凍釀不出酒,春夏燥熱,釀出來的是酸酒,只有氣候溫潤涼爽的九月才能釀出甘甜醇厚的美酒。

此時釀出的酒不僅味美甘醇,而且可以長期存放醇化,使酒更加甘美,以至于后來在九月九前后酒形成習俗。

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九月九,飲黃酒

盡管隨著釀酒技術的不斷成熟和先進的溫控技術,現在一年四季都可以釀黃酒,但現在依然有很多地方保留著農歷九月釀黃酒的風俗。

按酒的產地來命名可分為代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

今天,大蒸汽釀酒設備釀酒師教大家講解淋飯黃酒的工藝流程(紹興黃酒)。

1、將糯米倒入雅大蒸煮攤涼釀酒設備浸泡4小時左右。用手捏米粒,搓即成灰,為恰到好處。

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糯米浸泡完成,可以蒸酒了

2、打開蒸煮攤涼設備下面的閥門,放干泡糧水,然后給糯米淋水,至瀝出的水清無浮色,瀝干水分后將糯米表面扒平,蓋上蓋子開始蒸糯米。

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黃酒釀酒技術-蒸糧

3、將不銹鋼發酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干凈并瀝干水份 

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黃酒釀酒技術-清洗并對酒壇進行消毒

4、糯米飯蒸熟,先燜一會兒后將蓋子打開,往蒸好的糯米飯中沖水淋飯(一定要保證淋飯水能快速漏下去)。

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黃酒釀酒技術-淋飯

5、待糯米飯的溫度降至33度,停止淋飯并繼續瀝干水分(瀝干水分過程中可打翻幾次)。

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黃酒釀酒技術-淋飯完成

7、按比例將雅大黃酒曲稱好,倒入糯米飯中,并攪拌均勻。

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黃酒釀酒技術-下酒曲

8、將拌好酒曲的糯米飯倒入不銹鋼發酵桶中,將竹制酒漏插入糯米飯中做一個井字形口,并將糯米飯壓實。 

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黃酒釀酒技術-裝缸壓實

9、36小時后,按1:1.5的比例往里面加漿,攪拌均勻。

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黃酒釀酒技術-加漿攪拌

10、待糯米酒糟全部下沉,酒液變成茶色或啤酒色,前發酵完成,就可以過濾了。

11、過濾、澄清。用紗布或黃酒過濾機過濾,然后將酒液裝入缸中靜置幾天,待酒液變清后用虹吸的方法取出上層清液(反復倒缸可讓酒液更透亮)。 

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黃酒釀酒技術-過濾

過濾后的酒糟可以用雅大小型蒸汽釀酒設備蒸餾成糯米白酒。

12、滅菌、陳釀。然后用巴氏消毒法或火炙工藝對黃酒進行消毒,冷卻后裝入缸中,陳釀3個月以上即可開壇飲用(時間越長口感越好)。 

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黃酒釀酒技術-滅菌

釀好的紹興黃酒隨著時間的久遠而更為濃烈,主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,純潔可愛,使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

雅大蒸汽釀酒設備廠家,一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術,雅大根據學員當地的實際情況,教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒,可以到酒廠現場實操,掌握釀酒要領。咨詢熱線:0746-2885311。

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