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探索美酒發酵過程的玄機

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瀏覽:- 發布日期:2017-08-27 11:08:21【

大家都知道“曲是酒之魂”,有酒曲,沒有釀酒技術也是做不出好酒。用米酒酒曲發酵釀酒過程重要,接下來我們就來探索用米酒酒曲發酵的重要流程。

下面具體分析不同發酵方式的發酵方法:

一、熟糧固態發酵熟化后,加白酒酒曲攪拌后發酵,這種方法即是傳統釀酒法。固態發酵對溫度敏感,管理要求高,出酒率稍低,但口感好。

【釀酒酒曲】雅大酒曲

二、熟糧液態發酵。固態發酵的方式加水后即為液態發酵。

加水的比例為糧(干)水1:1.5左右,或者發酵容器內的水面高過糧食即可。液態發酵是家庭自釀的理想方式,這種發酵方式易于管理,且出酒率較高,并且口感較好。

液態發酵通常不低于半個月,一般情況下,時間稍長點好。前三天發酵容器不可全密封,以免發酵時產生的氣體爆瓶。

發酵的溫度以25度為,高不可超過40度(室溫35度),在室溫低于15度時,發酵時應保溫。熟糧加曲(小曲)量一般為千分之二,應以酒曲上的說明為準。

三生料液體發酵。具體方法同熟料。

【釀酒技術】大米生料發酵

四、回酒發酵。是將成品酒稀釋到一定濃度,潑入酒醅中,再次發酵,這是濃香型曲酒提高質量的傳統措施。

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