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同樣是烤酒設備釀的小曲清香酒,為什么有那么多種味道?

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瀏覽:- 發布日期:2022-02-20 11:53:05【

民間用烤酒設備釀造的小曲清香型白酒有很多,有的甚至用的原料都一樣,為什么不同的酒廠釀出來的味道不一樣?請隨雅大烤酒設備釀酒師去看看吧!

白酒的“味道”,主要由兩方面構成。一是嗅覺上的,即物質呈現出來的香味;二是味覺上的,即物質在舌頭味蕾感受到的刺激。 

圖片1

品酒

小曲清香型白酒,除了酒精(乙醇)和水外,還含有酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等微量元素,它們是導致“味道”不一樣的決定性因素。

不同酒廠生產的小曲清香白酒,其微量元素的含量是有差別的,喝起來味道當然不一樣。 

圖片2

小曲清香型白酒

雅大烤酒設備釀酒師提醒,導致它們之間微量物質含量不一樣的原因,主要有以下方面:

一、制曲原料和工藝不同

盡管小曲清香型白酒都采用清香型小曲作為糖化發酵劑,但小曲按添加中草藥與否可分為:藥小曲和無藥小曲;按制曲原料又可分為:糧曲(大米粉)和糠曲(全部或部分米糠)。 

圖片3

小曲

不同廠家生產的小曲,所用原料和制曲工藝不同,釀出來的酒,所含的呈香呈物物質的構成及含量出現不小差別,口感肯定不一樣。

二、釀酒原料不同。

小曲固態酒常用的釀酒原料有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、蕎麥等,可以一種糧食單獨發酵,也可以多種糧食混合發酵,原料不同,釀出來的酒味道肯定不一樣。 

圖片4

不同糧食發酵

就算是相同的原料,所用小曲酒曲不同,釀酒工藝不同,釀出來的酒也或多或少的有一些差異。

三、釀酒工藝不同。

小曲清香型白酒常用的釀酒工藝有熟料液態發酵、半固態發酵和固態發酵,相同的釀酒原料,所用的釀酒工藝不同,釀出來的酒味道肯定不一樣。

就算用同樣的原料、同樣的酒曲、同樣的工藝,不同釀酒師傅對工藝細節的把握不一樣,用小型烤酒設備釀出來的酒口感也有一定的差別。 

圖片5

雅大小型烤酒

總之,不同酒廠生產的小曲清香型白酒,在口感上有些區別是正常的,如果都千篇一律沒有任何特點,反而不正常了。

用烤酒設備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。

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