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為什么釀造好酒都采用高粱為原料? 答案在這里

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瀏覽:- 發布日期:2017-11-09 11:02:44【

中國名酒大多以高粱做主料,俗語說“好酒離不開紅糧”,用烤酒設備蒸餾的高粱酒是很多愛酒人士的摯愛,接下來雅大烤酒設備小編說說為何好酒都獨寵高粱。

【釀酒相關】釀酒原料——高粱

【釀酒相關】釀酒原料——高粱

關于釀酒、每種糧食有它的特點,在此作為重點來講解一下,因為每個地方喝酒人的口感都稍有不用.比如說大米酒的特點是純,而糯米酒的特點卻是順滑,南方地區的人比較喜歡。

云貴川地區的喜歡喝玉米、高粱制作的酒,玉米特點是甜,高粱的特點是香,湖南、江西、湖北某些地區也偏愛喝稻谷酒,稻谷酒的特點是辣,另外北方也喜歡玉米酒,小麥酒的特點是勁等等,不同的糧食,不同的口感和風味!

高梁酒的釀造過程分為制白酒酒曲、釀酒及包裝三大部分

制曲:原料采用本地所產的小麥,經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵 完成制曲工作。

雅大高產酒曲

雅大白酒酒曲

釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。

包裝:將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合后再存入地窖,經六個月以上時間除去糟味,再經品質品鑒,達到出廠水準再灌裝為成品應市。

在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。

單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加白酒的芳香風味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優良酒的佳料。

聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國特有的釀酒業。

為什么釀造好酒都采用高粱為原料?

為什么釀造好酒都采用高粱為原料?

高粱無疑是釀造中國白酒的醉佳原料。正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。

以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒,運用了傳統的手工技藝,歷時36天發酵。人人釀珍視這種來自大自然的饋贈,把高粱釀酒的優點發揮到極致,讓酒真正回歸酒。

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