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尋找千年客家娘酒釀酒工藝——雅大燒酒設備

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瀏覽:- 發布日期:2017-10-17 11:02:58【

大家都知道客家娘酒是廣東特色酒,客家娘酒其實就是黃酒,是以天然微生物純酒曲發酵而成,是沒有經過燒酒設備蒸餾的發酵酒。讓雅大燒酒設備帶你尋找千年釀酒工藝客家娘酒的工藝流程。

客家娘酒以糯米為原料,從第一步浸米到的殺菌,要歷經至少17道工序:選糯米→浸米→洗米→木甑蒸飯→淋飯→拌餅→入缸糖化→接酒→封缸陳釀→竹簍滲娘→火炙→澄清→低溫貯存→勾調→過濾→灌裝→殺菌→裝瓶→成品。

老師傅說用來釀造娘酒的糯米,比用來煮食的糯米更優良。

這些專門訂造的陶缸,也是娘酒風味形成的關鍵。

雅大燒酒設備——客家娘酒釀酒工藝

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釀酒需要準備大鍋、木甑、陶缸、酒甕等工具。然后還有重要的“氣候”,這些工序、工具以及天氣缺一不可,待這些都齊備,就需要有經驗的釀酒師去隨時留意釀酒的過程,以免出差錯,影響風味與品質。

竹簍滲娘

竹簍滲娘,用現在的說法就是壓榨,這是客家人的傳統說法,意為竹簍滲酒,在糯米進缸陳釀之后,將竹簍置于酒基中間。

雅大燒酒設備——客家娘酒釀酒工藝

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火炙

在過去,特別是在每年農歷“大雪”過后,就能看見客家人的房前屋后處處青煙裊裊,那就是客家人精心釀造客家娘酒中進行的重要程序——炙酒。

將竹簍滲娘過的娘酒裝入酒甕中,蓋上非密封的碟子與甕蓋,讓酒在甕中能持續“呼吸”。

倒入谷殼,點燃禾桿,此時燃燒的禾桿在谷殼的覆蓋之下形成暗火,正是火炙所需要的“暗火熏烤”

娘酒在暗火中漸漸升溫、沸騰,開始釋放出氨基酸,酒液從白色轉變為橙黃色,煙薰味也緩緩地滲入其中。

雅大燒酒設備——客家娘酒釀酒工藝

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在禾桿將近燒完,谷殼下沉,就要打開蓋子察看沸騰度,用勺子攪拌以達到受熱均勻。

雅大100公斤小型燒酒設備小編總結:整個過程完全依循傳統工藝,是古時候的“巴氏殺菌”。天然的火炙,賦予了娘酒醇厚特有的香味,令酒質升華,也融入了娘酒的靈魂。

食補功效:客家女人坐月子的時候,家人將雞肉和姜片生炒之后,加點娘酒煮,給產婦服用,能起到益氣養顏、活血通乳的功效。

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