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用白酒生產設備做酒,怎樣降低甲醇、醛類、雜醇油的含量?

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瀏覽:- 發布日期:2017-11-25 11:01:51【

用白酒生產設備做酒,會產生一定量的甲醇、醛類和雜醇油……有些是原料帶入的,有些是在發酵過程中產生的。怎樣才能有效的控制它們的含量在正常范圍呢?讓雅大白酒生產設備告訴你!

為了保證消費者的身體健康,我國有關部門對于白酒中的甲醇、醛類、雜醇油、氰化物、鉛、二氧化硫、黃曲霉毒素、農藥殘留等有害物質的含量,都做出了不允許超過的標準。作為釀酒人,我們要做的就是將這些有害物質的含量控制在國家允許的標準內。

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甲醇的消除

甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系,為了降低白酒的甲醇含量,可采取以下措施:

選擇原料時,過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),因其果膠霉含量較高,用這些原料來釀酒,甲醇含量會高,因此應選擇含果膠霉少的原料來釀酒,以降低甲醇的含量。

使用果曲作糖化劑時,由于黑曲霉所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑,由于它所含果膠酶少,因此成品酒的甲醇含量也低。

利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點,可通過增加塔板數或提高回流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來。蒸餾時,若控制回流比在1:10—1:20,可把甲醇分離出來。

用雅大高產酒曲為發酵劑釀酒,做出來的酒能達到國家一級白酒標準,朋友們可以測試一下效果,用雅大高產酒曲釀的酒入口飽滿、爽凈,無異雜味!

【釀酒酒曲】雅大高產酒曲

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醛類的消除

為降低醛類含量,白酒生產中應少用谷糧、稻殼,或對輔料預先進行清蒸處理。用小型白酒釀酒設備蒸酒時,嚴格控制流酒溫度,進行掐頭去尾,以降低酒中總醛的含量。

雜醇油的消除

雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78oC,丙醇為97oC,異戊醇為131oC),用小型白酒設備蒸餾時,應掌握溫度,進行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量。

鉛的消除

為了降低白酒的含鉛量,要盡量使用不含鉛的金屬容器來盛酒或制作器具設備。同時要加強生產管理,避免產酸菌的污染,因為酒的酸度越高,鉛的溶蝕作用越大。

用白酒生產設備做酒,怎樣降低甲醇、醛類、雜醇油的含量?

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對于含鉛過高的白酒,可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理,使酒中的鉛鹽凝集而共同析出。

在白酒中加入0.2%的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置1小時后再用多層紗布過濾,也能除去酒中的鉛,但這樣處理會使酒的風味受到影響,需再進行調。

現階段我國白酒行業已經淘寶錫制冷卻設備,因此鉛在白酒中應該是沒有的。

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