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窯藏酒是時間熬出來的精華 想知道為什么嗎?

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瀏覽:- 發布日期:2017-10-13 11:03:16【

雅大蒸酒設備:釀酒界至理名言,白酒三分釀七分藏,窯藏酒是時間熬出來的精華,有的甚至是聽著音樂長大的。想知道為什么嗎?讓雅大蒸酒設備小編為你揭曉。

白酒是我們國家蒸餾酒中的一種。

它是由淀粉或糖質原料制成的酒醅,利用釀酒酒曲作為發酵劑,經過糖化、發酵、然后再用蒸汽釀酒設備蒸餾。

【釀酒設備】雅大蒸汽釀酒設備

【釀酒設備】雅大蒸汽釀酒設備

蒸餾好了之后再藏起來陳釀,通過釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒。

白酒行業經常有人說,白酒的三分在于釀酒,七分在于存放,白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系,白酒老熟的好就比較醇厚。

剛剛釀造出來的白酒口感不是很好,有些辛辣,風味也不協調,需要經過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風味,讓白酒的口感更加優良。

白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質,增加香味的過程,也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。

同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分,讓這個白酒的酒體更加和諧,醇厚,人們也把這個過程稱為白酒的老熟。

在這個過程中,既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。

在長時間的貯存過程中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少,這些物質是對人體有害的物質,含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

同時酒分子的分分合合又鬼斧神工的生成新的物質及微生物,對人體有著極高的保健作用!

雅大釀酒設備廠 窖藏酒車間

雅大釀酒設備廠 窖藏酒車間

貯存高品質白酒的儲酒容器大都采用陶缸,貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質,促進酯類生成,使酒產生老熟醇厚的口感。

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約兩年時間才能完成。

在長時間貯存過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調、豐滿。

陳年老酒就是時間熬成的精華!

在長時間的貯存過程中,酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密,酒精和水都是極性分子,有很強的締合能力,它們都可以通過氫鍵締合成大分子。

經貯存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人體吸收,進入血液和神經系統相對緩慢,所以白酒口感變得柔和。窯藏酒是時間熬出來的精華

窯藏酒是時間熬出來的精華

與此同時,白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

在平時的工作中,雅大烤酒設備小編發現,很多朋友感覺釀酒太辛苦,往往會直接從大酒廠進購基酒來陳釀。其實這也沒什么的,但你一定要學會辨別純糧酒和酒精勾兌酒,具體請閱讀雅大品酒師教你分分鐘辨別純糧酒和酒精酒>>>。

如果你不小心買了酒精勾兌酒,即使是存放個一百年,它也成不了好酒。故準備做窯藏酒的朋友,建議購買烤酒設備自己生產原漿酒。

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