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雅大【釀酒設備】教學:白酒降度應該如何加漿?

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瀏覽:- 發布日期:2017-10-24 11:01:48【

很多用傳統釀酒設備釀酒一輩子的老師傅都不知如何降度,其實降度是每個做酒人必備的技能,就好比吃飯需要拿筷子一樣。雅大釀酒設備為大家分享白酒降度方法。

雅大【釀酒設備】:白酒降度應該如何加漿

1、什么是調酒,又為什么要調酒?

調酒通俗來講就好比我們做菜加鹽、雞精、醬油等調味品,其目的是讓我們的酒口感更醇厚、讓每批次的酒口味統一等等。

“加漿降度”是調酒中基礎環節,或許根本算不上調酒,就好比我們做菜加水一樣。

2、加漿降度方法。

白酒中純酒精所占的容量百分數即俗稱的酒度。例如:65度白酒、即100份(升或毫升)白酒內含有65份純酒精。

高度白酒是指39度以上的白酒,一般多指50度以上的白酒。

白酒降度常采用加漿降度的方法,加漿為酒行的行業術語即加水。

國家標準對酒度的要求是標注酒度的正負一度,如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個范圍均屬于不合格產品。

為確保酒度控制在合理的范圍,酒行業一般采用嚴格的酒度折算以確定加漿所需的水。

1)、專業計算酒度公式

酒度折算=原酒酒度的重量%/標準酒度的重量%

重量%是不同酒度的白酒內,純酒精的重量與總重量之比。如65度白酒的重量%為57.1527即100斤65度白酒,其中純酒精為57.1527斤。38度白酒的重量%為31.5313。

65度白酒降度至38度的折算為57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。

眾所周知,低度白酒酒度低、酒精刺激感不明顯適于飲用,但不宜久存。高度白酒適合長期儲存但因為酒度過高,對于酒量小的人群不太適合。如果既要飲用低度白酒又要適當儲存高度白酒的話,不妨采用降度的簡行方法。

簡行方法:用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標酒度減去1即可。如:原酒65度,目標酒度38度,65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調制的酒度雖不精確,自己飲用無傷大雅。

雅大【釀酒設備】教學:白酒降度應該如何加漿

2)、簡行公式:

需加水量=原酒度×原酒重量÷目標酒度-原酒重量

其實這是目前被廣大釀友廣泛使用的一種計算加水量的方法,也是雅大白酒釀酒設備極力推薦的一種降度方法,不復雜又準確。


3)、超級簡單的測酒度方法

有的釀友說“我讀書,不會算數,你這方法我做不到啊”?,F在就給一個個簡單的方法,直接往酒中分多次加漿(一次不要加太多哦*^__^*)加一次用酒度計測一次,慢慢一點點加吧!!嘿嘿嘿,這是“黑科技”大家將就用吧。

如果自己實在不會計算,還是建議來我們雅大釀酒設備廠家進行系統的學習,我們會有老師給你理論+實踐教你如何加漿/測酒度、各類糧食的固態/液態/半固態的制作、各類水果酒的制作、甜酒/黃酒的制作、酒糟糖化飼料養殖技術等。

雅大【釀酒設備】教學:白酒降度

3、用什么東西來做加漿呢?

加漿所用水以蒸餾水或純凈水為理想,蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低,降度后白酒不易出現失光或渾濁,純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區別酒精勾兌酒的顯著標志之一。如果不考慮失光、渾濁也可以加入冰塊或喜歡的飲料。

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