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又到做紅薯酒的季節 你的蒸酒設備準備好了嗎

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瀏覽:- 發布日期:2017-10-29 11:07:36【

每年冬天,是做紅薯酒的季節,進入10月下旬,咨詢蒸酒設備、紅薯酒曲及相關技術的朋友明顯增多,那么做紅薯酒要注意什么呢?讓雅大蒸酒設備小編告訴你!

紅薯酒濃郁醇香,入口樂融,平和溫濡,不沖頭,不傷肝脾,且能補氣溫中,壯腎強陰。在永州寧遠,被稱為當地的土茅臺,是每家每戶逢年過節、招待親朋好友必備美酒。

1、挑選。

要求紅薯沒有腐爛,沒有大的機械損傷,有機械損傷地方要削掉,放久的紅薯會有類似樟木的味道,如果用這樣的紅薯來釀酒,釀出來的酒異雜味重,口感差。

【釀酒技術】紅薯酒——紅薯挑選

【釀酒技術】紅薯酒——紅薯挑選

2、清洗。

剛從地里挖出來的紅薯上面有很多泥,一定要徹底的清洗干凈,否則釀出來的紅薯有很重的泥腥味。

3、蒸煮打漿。

蒸紅薯時,紅薯一定要熟透,趁熱將紅薯倒入打漿機中,將紅薯打成泥。

【釀酒技術】紅薯酒——紅薯打漿

【釀酒技術】紅薯酒——紅薯打漿

4、下曲發酵

將打成漿的紅薯攤涼到33度左右,按100斤紅薯加入0.5斤雅大薯類釀酒酒曲的比例加入酒曲。

紅薯泥有粘性大,可以加入適量蒸熟的大米混合發酵,這樣即可以增加發酵過程的透氣性,也可以改善酒質,提高出酒率。

5、用雅大做酒設備蒸餾出酒。

發酵15-20天左右,打開酒壇,發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡,醪糟完全靜止,發酵即完成,就可以用雅大蒸汽釀酒設備蒸餾了。

【釀酒設備】雅大蒸汽釀酒設備

【釀酒設備】雅大蒸汽釀酒設備

蒸餾出來的紅薯白酒,可以直接飲用,存放一段時間口感更好。用雅大酒用催陳過濾機過濾一下可以很去除酒中的薯味。

除了做紅薯白酒外,還可以做紅薯黃酒及以紅薯白酒做基酒來泡制藥酒,寧遠劉總有一個很大的電商平臺。

因沒有相關證件,故2015年委托雅大科技自己的酒廠幫忙加工2萬斤紅薯酒,然后泡制藥酒,包裝出售,經包裝后,1斤/瓶的紅薯酒168元一瓶。

2016年1月,他購買一套400斤不銹鋼蒸酒設備專門做紅薯酒,如今,已辦出屬于自己的生產許可證。

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