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用雅大蒸酒設備時如何控制火候?

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-13 11:03:41【

很多朋友釀酒幾年了,可能還不懂得使用蒸酒設備烤時如何控制火候?;鸷蚩刂撇划?,不僅會影響出酒率,做出的酒也不是很理想。今天雅大蒸酒設備教大家如何控制火候!

無論是傳統工藝釀酒和新工藝釀酒,蒸餾過程都可分為三個階段,即開始階段、中間階段和后期階段。

【釀酒設備】雅大釀酒設備安裝圖

【釀酒設備】雅大釀酒設備實圖

一階段:所接的酒稱為頭酒,可以按照100斤掐頭酒0.5斤。頭酒味道比較辛辣雜味重、一般單獨接出來存放。

二階段:所接的酒屬蒸餾酒,也是理想的商品酒。其主要成分是酒精,酒的度數在50度左右。

三階段:所接的酒稱為酒尾,酒尾中乳酸及其酯類比酒頭和蒸餾酒含量高幾倍應單獨接出與頭酒一起存放。

燒酒設備蒸餾過程中一階段應采用大火,把酒頭蒸出來;二階段火力要平、穩,關閉鼓風機,緩氣蒸餾,注意這個階段火候不要太急。三階段火要大,因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。

通過實踐證實,慢火蒸餾酒中酯含量高于快火2%,而且蒸餾效率也高于快火10%左右。因慢火蒸餾,蒸汽壓力低,上汽均勻,從而使酒內香味成分被水蒸氣拖帶于酒中,使酒的香味成分含量高,酒的質量也較優。


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