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【釀酒技術】用紫薯釀造優良黃酒釀酒技術

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-12 11:04:19【

本文由雅大燒酒設備技術研發團隊研發成功后撰寫。

黃酒一般是以糯米為原料釀制而成的,但用紫薯為原料釀制黃酒,您見過嗎?讓雅大燒酒設備釀酒師為您分享。

通過上一篇文章我們了解到,用紅薯干釀的白酒,口感更加香醇純凈、飽滿、回味悠長,且無薯味、泥腥味等異雜味。

這個方法是否同樣可以拿來釀紫薯黃酒呢?

紫薯黃酒釀酒技術

1、原料處理,揀出病薯、爛薯后,將新鮮的紫薯清洗干凈,切片或切丁曬干(烘干)。

2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12小時,送入雅大蒸汽釀酒設備中蒸2-4小時制得紫薯飯。

3、將紫薯飯攤涼至33度左右,加入雅大黃酒酒曲攪拌均勻,入缸糖化。

【釀酒酒曲】雅大黃酒曲

【釀酒酒曲】雅大黃酒曲

4、糖化好后按一定比例加入冷開水或糯米白酒(柴薯白酒)。

5、發酵完成后過濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。

溫馨提示:加冷開水或白酒的時間、量不同,得到的紫薯黃酒的口感和風味是完全不一樣的。

紫薯黃酒的常見類型有干型、半干型、半甜型、甜型,具體請點擊咨詢>>>

傳統工藝中,直接將鮮紫薯蒸熟后搗爛進行黃酒釀造,酒液中的紫薯泥極難過濾去除,無法做到酒液清澈。

雅大將鮮紫薯事先制成紫薯干,然后經浸泡、蒸透制得紫薯飯再進行發酵,有利于發酵后紫薯渣的分離,確保酒液清澈。

【釀酒技術】黃酒—用紫薯釀造優良黃酒釀酒技術

【釀酒技術】黃酒—用紫薯釀造優良黃酒釀酒技術

紫薯黃酒的營養價值

紫薯在植物分類學上屬于旋花科番薯屬番薯種的一年生草本植物,其塊根富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等營養成分。

其中,花青素含量可達2%以上,硒含量可達100ug/100g,在抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等方面具有突出的功效。

以紫薯為主要原料釀造黃酒入口飽滿、爽凈,色澤清澈紅亮,薯香濃郁,且具有特有的營養保健功能。

以上文章來源于專注燒酒設備、蒸汽釀酒設備、黃酒酒曲研發與生產的雅大釀酒設備廠家,轉載請注明出處。想了解更多釀酒知識,請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線:0746-2885311。

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