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這家小型釀酒設備酒坊做的大米酒特別香,原因竟然是?

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瀏覽:- 發布日期:2022-02-26 11:07:04【

用小型釀酒設備做大米酒,用精米好還是糙米好?這家小型釀酒設備酒坊做的大米酒特別香,除了他對工藝非常講究外,還有很重要的一點就是用糙米發酵。 

圖片1

米酒發酵車間

今天,請跟雅大小型釀酒設備釀酒師一起去這家酒坊去看看,他到底是怎樣蒸大米飯的。

1、浸泡。

今天的呂家酒坊,1000斤糙米正在用經過過濾的山泉水浸泡著,師傅介紹,糙米未脫米皮,較難蒸熟、蒸透,需浸泡24小時,精白米則只需泡8-12小時。 

圖片2

1000斤糙米浸泡

浸泡大米一是便于蒸煮成熟,二是成飯更加松軟,有利于后期的蒸煮糖化。

2、清洗。

打開雅大蒸煮攤涼設備的排水閥門,排干泡糧水,然后用流動的山泉水將糙米沖洗干凈,瀝干水分。這樣蒸出的飯更純凈且粒粒分明。 

圖片3

清洗

3、蒸糧。

為節約時間,可清洗大米之前,先點火,燒開鍋爐水。

用竹筒大米插一些洞,蓋上蓋子,用大米蒸飯,不一會,熱氣噴噴薄發,飯香絲絲透出。 

圖片4

蒸糧

4、灑燜水。

為了保證米飯成熟均勻,在蒸飯過程中,根據入甑的米樣和米量,進行一、兩次灑水,使大米吸水均勻。 

圖片5

灑燜水

5、燜熟。

灑燜水后蓋上飯甑,繼續蒸煮。從開蒸到停汽,一次蒸飯需1個小時左右,停汽之后,要等待一段時間,讓余下的熱汽繼續燜飯,使飯香圓滿。

圖片6燜熟

時辰到時,打開飯甑,香,自不必說,令人驚艷的是純凈,飯粒熟而不爛、粒粒分明,其口感軟硬適中,恰到好處。

呂師傅告訴我們,用小型白酒釀酒設備做大米酒,哪一個環節出了問題,都會對酒的口感和出酒率造成不可估量的損失。 

圖片7

小型白酒釀酒設備做大米酒

比如泡糧、洗糧、蒸糧用水直接被大米吸收,帶入發酵和酒基中,所以一定要特別重視,他酒坊用的都是過濾的山泉水。

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