微信關注手機網站網站地圖

歡迎來到雅大釀酒設備官網!
全國服務熱線:

0746-288531118153364325

雅大釀酒設備

雅大釀酒設備廠——您的釀酒廠管家雅大為您提供的不止是一套設備
當前位置首頁 » 新聞資訊 » 釀酒百科 » 增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒?

增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒?

返回列表 來源:雅大 查看手機網址
掃一掃!增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒?掃一掃!
瀏覽:- 發布日期:2021-07-31 11:17:13【

用做酒設備做固態酒,做好“去雜增香”才能釀出好的白酒。兩者之間既要技術也要管理得當。但總體來說, 增香靠技術,去雜靠管理。請隨雅大做酒設備釀酒師去看看!

增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒? 1

陳釀白酒

提高白酒質量的措施,就是“去雜增香”。如能除去酒中的雜味干擾,相對地也就提高了白酒的香味。

增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒? 2

白酒品鑒

雅大做酒設備學員做固態酒的過程中,經常遇到的是去雜要比增香困難得多。

去雜、增香兩者是統一的,既是技術問題,也是管理問題。兩者相對而言,去雜,管理占的比重大;增香,技術占的比重大。

想減輕白酒中的雜味,在工藝上,原輔料應蒸透,釀酒全過程搞好衛生,加強窖池管理,緩慢蒸餾,按質摘酒,做好酒庫、包裝管理,即生產全過程都不能馬虎,否則就要出現邪雜味而降低了產品質量。

增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒? 3

小曲固態釀酒工藝流程

做固態高粱酒時,為了增加糟醅的透氣性,降低淀粉濃度,使發酵和蒸餾正常進行,需要加入一定比例的糠殼。

增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒? 4

做固態酒加入稻殼比例要適中

但若加入糠殼的比例過大,糠殼保管不善、清蒸不徹底,則會給白酒帶來很大的糠腥味和燥辣味。

窖池是固態發酵的重要場所,若窖池過大,發酵過程中溫度不好控制,平時不注重窖池的衛生、不注重養窖,在發酵過程中會生成大量的雜味物質。

增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒? 5

固態發酵一定要做好窖池管理

大型做酒設蒸酒時,要求“掐頭去尾、按質摘酒”是因為沸點低的揮發性雜味物質多聚積于酒頭,如乙醛、硫化氫、硫醇、丙烯醛、游離氫等。

而高沸點物質則聚積于酒尾,如番薯酮、油性物質、乳酸、高級醇等。

所以,通過正確的摘酒工藝可以除去一大部分雜味成分。

增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒? 6

從做酒設備上接酒時做到掐頭去尾,按質摘酒

當然,新酒經過一段時間的陳釀,雜味會減少,香味會更加突出。

但若白酒中雜味過分突出,想依靠長期貯存來消除,或用好酒掩蓋是相當困難的:

低沸點成分在貯存過程中因揮發而減少或消除;高沸點物質也有的被分解或酯化,也有變化;但有些穩定的成分,例如糠醛,不但沒變化,反而由于乙醇被蒸發而相對被濃縮了。

增香靠技術,除雜靠管理,怎樣才能釀出好喝的小曲固態酒? 7

白酒陳釀

當然,香味與雜味之間并沒有明顯界限,某些單體成分原本是呈香的,但因其過濃,使組分間失去平衡,以致香味也變成了雜味;也有些本應屬于雜味,但在微量情況下,可能還是不可缺少的成分。

今天的釀酒知識就為大家分享到這里,在釀酒過程中,您還遇到了哪些無法解決的問題呢?

雅大做酒設備廠家專注釀酒22年,專門為創業者、大中小型酒廠、種植養殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規劃、各類資質協辦、酒廠實操教學、釀酒技術培訓、品酒勾調培訓、特色酒研發、酒質提升指導、酒類營銷指導、終身售后服務。咨詢熱線:0746-2885311。

本文為雅大做酒設備原創發布,轉載需標明出處和鏈接。

章來源:http://www.hello301.com/

雅大推薦

相關釀酒百科

最新資訊文章

国产特级毛片国产,国产特级特黄大学生大片,国产特级婬片免费观看,国产特级婬片免费看,国产特级婬片免弗看