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正宗菠蘿酒是怎么釀造出來的?菠蘿釀酒生產工藝!

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瀏覽:- 發布日期:2022-04-30 10:55:28【

在中國,各種各樣的酒都通過釀酒技術出來,特別近年來,水果酒得到了飛速發展。今天,讓我們一起去看看菠蘿酒是怎么釀造出來的。

菠蘿是一種熱帶水果,福建和臺灣地區稱之為旺梨或者旺來,新馬一帶稱為黃梨,大陸及香港稱作菠蘿。有70多個品種,嶺南四大名果之一。

菠蘿果實品質優良,營養豐富,含有大量的果糖,葡萄糖,維生素B、C、、檸檬酸和蛋白酶等物質。將它們釀成酒,營養價值和經濟價值更高。

菠蘿酒

菠蘿酒

菠蘿酒是怎么釀造出來的呢?讓我們一起去看看吧!

一、菠蘿酒的釀酒方法。

1、去皮、打碎。先用切片機去皮,然后將菠蘿肉打成果槳。

菠蘿釀酒技術-原料處理

菠蘿釀酒技術-原料處理

2、加糖:將一定比例的冰糖/白糖用溫開水化開,倒入果漿中。

菠蘿釀酒技術-溫開水化糖

菠蘿釀酒技術-溫開水化糖

3、1%的比例往果漿中添加果膠酶,靜置2-4個小時,充分分解。

4、加入雅大水果酒曲。按0.5的比例加入雅大水果酒曲,攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

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5、控制發酵:發酵溫度控制在22-28℃之間,3天每天攪拌1次,半密封,3天后全密封,12-15天左右,發酵即可完成。

酒曲幾小時后,即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,若遲遲不出現這樣現象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應及時補救。

菠蘿酒正在發酵中

菠蘿酒正在發酵中

6、發酵結束判定。發酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,主發酵階段基本結束。

備注:如果您想做菠蘿白酒,主發酵結束后,就可以用釀酒設備蒸餾了。另外,過濾后的酒糟也可以蒸餾出白酒,避免浪費。

7、過濾果酒過濾機或紗布將酒過濾出來。

8、澄清:將過濾后的菠蘿酒靜止幾天,用虹吸管分離出上層清液,即可得到色澤金黃、透亮的菠蘿酒了。

9、滅菌:將釀好的酒液放入80-90℃水中保持10-15分鐘后,自然冷卻。

菠蘿釀酒技術-滅菌

菠蘿釀酒技術-滅菌

10、儲存:將滅菌后的果酒轉入小口酒壇中,用荷葉+黃泥封口,密閉貯藏。

11、裝瓶:貯藏后的酒液經再次過濾后,裝入經消毒的玻璃瓶中;也可以在80℃熱水中二次殺菌10分鐘。

圖片1菠蘿酒

菠蘿酒

用這種工藝釀造的菠蘿酒被稱為葡萄酒,主要是因為它是模仿過去制作傳統葡萄酒的過程。然后,菠蘿酒通常不含任何葡萄或葡萄產品。

二、菠蘿泡酒的釀造方法。

其實,民間更喜歡直接用菠蘿泡酒,因為工藝簡單,易操作。

1、玻璃瓶子要干凈干燥。

2、菠蘿不沾水切小塊兒。

3、檸檬不沾水切片兒,可以去皮可以留著,留著好看。

4、菠蘿,檸檬,冰糖放玻璃瓶子里。

5、撲通撲通倒入白酒。

6、時不時地晃一晃讓糖融化均勻。

7、變顏色就可以喝了但是越久越好,清酒度數低放冰箱保存哈。

菠蘿酒2

菠蘿酒

雅大菠蘿釀酒技術就為大家分享到這里了,看完后知道菠蘿酒是怎么釀造出來的了嗎?感興趣的朋友們趕緊行動起來喲!

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